Kinpira Gobo

Knackige Gemüsestifte aus Wurzelgemüse, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Das erdige Aroma wird durch eine feine Schärfe und die Tiefe von geröstetem Sesam perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 136
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 150 g Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 pinch Chilipulver optional
• 300 g Klettenwurzel ( gebürstet und gewaschen )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Schneiden Sie die Klettenwurzel und Karotten in feine, etwa 5 cm lange Stifte. Legen Sie die Klettenwurzel kurz in Wasser ein, um Verfärbungen zu vermeiden, und lassen Sie sie anschließend gründlich abtropfen.

2. Anbraten

   Erhitzen Sie Sesamöl in einer Pfanne. Braten Sie das Gemüse bei starker Hitze kurz an, bis es leicht weich wird, aber noch einen deutlich knackigen Biss behält.

3. Glasieren

   Zucker, Mirin und Sojasauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Gemüse mit einem glänzenden Film überzieht.

4. Der letzte Schliff

   Mit Sesamsamen und Chilipulver bestreuen. Ein letztes Mal gut durchschwenken, damit sich alle Aromen harmonisch verbinden.

Chef-Tipps

• Nicht zu lange garen: Die Klettenwurzel sollte unbedingt ihren charakteristischen Biss behalten.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, hilft ein kleiner Schuss Wasser, um eine gleichmäßige Glasur zu erzielen.
• Das Geheimnis liegt im gleichmäßigen Schnitt – nur so gart das gesamte Gemüse gleichzeitig.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Es schmeckt sowohl kalt als auch aufgewärmt hervorragend.