Kimchi Jjigae

Ein dampfender Eintopf mit einer intensiv roten, kräftigen Brühe. Das Kimchi sorgt für eine feine Säure, die wunderbar mit dem zarten Schweinebauch harmoniert, während der Tofu seidig-weich auf der Zunge schmilzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 540
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Kimchi ( fermentiert, in Stücke geschnitten )
• 250 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Röllchen geschnitten )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 500 ml Dashi-Brühe
• 1 tbsp Sesamöl
• 125 ml Kimchi-Saft ( direkt aus dem Kimchi-Glas entnommen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Das Kimchi in etwa 3 cm große, mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.

2. Fleisch anbraten

   Das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den Schweinebauch bei starker Hitze scharf anbraten, bis das Fett glasig wird und das Fleisch eine leichte Bräunung annimmt.

3. Kimchi mitdünsten

   Kimchi, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Kimchi weich wird und die Aromen des Schweinefetts aufgenommen hat.

4. Brühe köcheln lassen

   Gochugaru, Gochujang, Zucker und Sojasauce unterrühren. Mit der Dashi-Brühe und dem Kimchi-Saft aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten sanft köcheln.

5. Mit Tofu vollenden

   Die Tofuwürfel und Frühlingszwiebeln vorsichtig auf den Eintopf setzen. Weitere 5 Minuten pochieren, ohne umzurühren, damit der Tofu nicht zerfällt. Servieren, sobald die Brühe sämig eingekocht und tiefrot ist.

Chef-Tipps

• Verwende am besten gut gereiftes, 'altes' Kimchi – es ist saurer und gibt dem Eintopf erst den richtigen Charakter.
• Gießen Sie den Saft aus dem Kimchi-Glas niemals weg; er ist die Geheimzutat für die geschmackliche Tiefe der Brühe.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.