Kimchi Jjigae
Zutaten
- 500 gKimchi (fermentiert, in Stücke geschnitten)
- 250 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 200 gFester Tofu (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Röllchen geschnitten)
- 2 ELGochugaru
- 1 ELGochujang
- 1 ELKoreanische Sojasauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 500 mlDashi-Brühe
- 1 ELSesamöl
- 125 mlKimchi-Saft (direkt aus dem Kimchi-Glas entnommen)
Zubereitung
Ein dampfender Eintopf mit einer intensiv roten, kräftigen Brühe. Das Kimchi sorgt für eine feine Säure, die wunderbar mit dem zarten Schweinebauch harmoniert, während der Tofu seidig-weich auf der Zunge schmilzt.
- 1
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Das Kimchi in etwa 3 cm große, mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den Schweinebauch bei starker Hitze scharf anbraten, bis das Fett glasig wird und das Fleisch eine leichte Bräunung annimmt.
- 3
Kimchi, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Kimchi weich wird und die Aromen des Schweinefetts aufgenommen hat.
- 4
Gochugaru, Gochujang, Zucker und Sojasauce unterrühren. Mit der Dashi-Brühe und dem Kimchi-Saft aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten sanft köcheln.
- 5
Die Tofuwürfel und Frühlingszwiebeln vorsichtig auf den Eintopf setzen. Weitere 5 Minuten pochieren, ohne umzurühren, damit der Tofu nicht zerfällt. Servieren, sobald die Brühe sämig eingekocht und tiefrot ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwende am besten gut gereiftes, 'altes' Kimchi – es ist saurer und gibt dem Eintopf erst den richtigen Charakter.
- Gießen Sie den Saft aus dem Kimchi-Glas niemals weg; er ist die Geheimzutat für die geschmackliche Tiefe der Brühe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
