Kichererbsen-Dhokla

Ein gedämpfter Kichererbsenkuchen mit einer herrlich luftigen, fast schon feinporigen Wabenstruktur. Der spannende Kontrast zwischen dem zarten Teig und dem knackigen Biss der angerösteten Senfkörner sorgt für ein aufregendes Mundgefühl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 310
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 200 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 150 g Joghurt ( glatt gerührt )
• 100 ml Mineralwasser
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Kurkumapulver
• 1 tsp Natron
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter
• 1 pinch Asant
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Graues Meersalz

Anleitung

1. Teig anrühren

   In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Joghurt, Wasser, Ingwer, Kurkuma, Salz und Zucker vermengen. Mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis der Teig vollkommen glatt ist, keine Klümpchen mehr aufweist und seidig vom Löffel fließt.

2. Den Teig aktivieren

   Natron und Zitronensaft vorsichtig unterheben. Die chemische Reaktion lässt den Teig sofort aufschäumen, wodurch sich sein Volumen fast verdoppelt. Nur ganz behutsam rühren, um die wertvollen Luftbläschen nicht zu zerstören.

3. Dämpfen

   Den Teig in eine eingefettete Form füllen und im Dampfgarer für 15 bis 20 Minuten garen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Die Messerspitze sollte sauber herauskommen und die Oberfläche sollte sich auf leichten Druck fest anfühlen.

4. Das Temperieren (Tadka)

   Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Senfkörner darin rösten, bis sie lustig aufspringen. Curryblätter, Asafoetida und gehackten Chili hinzufügen. Diese zischend heiße Mischung direkt über das gestürzte Dhokla gießen.

5. Anrichten

   In gleichmäßige Quadrate schneiden und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Die Gewürzmischung sollte leicht in die Kruste einziehen, ohne den Kern dabei aufzuweichen.

Chef-Tipps

• Schnelligkeit ist hier der Schlüssel: Sobald das Natron im Teig ist, muss er sofort in den Dampf, damit die lockere Textur nicht verloren geht.
• Öffnen Sie während der ersten 15 Minuten unter keinen Umständen den Deckel – der Kuchen würde sofort in sich zusammenfallen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Dhokla bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im Dampfgarer erwärmen, um die ursprüngliche Saftigkeit zurückzugewinnen.