Khanom Krok: Thailändische Kokos-Pancakes

Außen eine super-knusprige Kruste, innen ein heißer, fast flüssiger und intensiv cremiger Kern. Schon beim ersten Biss in diese goldbraunen kleinen Kugeln entfaltet sich der verführerische Duft warmer Kokosmilch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 526
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 150 g Reismehl
• 20 g Tapioka
• 50 g Thai-Reis ( gekocht )
• 400 ml Kokosmilch
• 60 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 100 ml Kalkwasser

Anleitung

1. Die Basis zubereiten

   Geben Sie den gekochten Thai-Reis zusammen mit 100 ml Kokosmilch in einen Mixer. Pürieren Sie alles so lange, bis eine feine, cremige Masse ohne Körnchen entsteht. Vermischen Sie in einer Schüssel Reismehl, Tapiokastärke und Palmzucker. Rühren Sie nun nach und nach die Reis-Kokos-Mischung, das Kalkwasser sowie die restliche Kokosmilch mit einem Schneebesen unter. Der Teig sollte flüssig und vollkommen klümpchenfrei sein.

2. Erhitzen und Einfetten

   Erhitzen Sie eine spezielle Pfanne mit Vertiefungen (oder eine Blini-Pfanne) bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie jede Mulde mithilfe eines Pinsels mit etwas Erdnussöl. Die Pfanne muss richtig heiß sein: Das Öl sollte schimmern, darf aber keinesfalls rauchen.

3. Backen und Garnieren

   Füllen Sie den Teig bis zu drei Vierteln in die Vertiefungen. Geben Sie eine Prise fein gehackte Frühlingszwiebeln auf jeden Pancake und setzen Sie den Deckel auf. Lassen Sie die Küchlein etwa 5 Minuten garen. Der Rand sollte goldbraun werden und sich von selbst von der Form lösen, während der Kern noch herrlich weich und cremig bleibt.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Förmchen nicht zu voll; der Teig braucht am Rand Platz zum Sprudeln, um die charakteristische Kruste zu bilden.
• Verwenden Sie unbedingt einen Deckel. Nur so gart die Oberseite im Dampf, während der Kern seine flüssige Konsistenz behält.

Lagerung

Am besten sofort direkt aus der Pfanne genießen. Sobald sie abkühlen, verlieren sie ihre unwiderstehliche Knusprigkeit.