Kefta mit Eiern
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 4 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 TLChilipulver
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (Bund, gehackt)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (Bund, gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zartschmelzende Rinderhackbällchen, scharf angebraten und in einer sämigen, würzigen Tomatensauce geschmort. Die Eier werden erst zum Schluss hineingeschlagen und pochiert – das flüssige Eigelb verbindet sich herrlich mit der aromatischen Sauce.
- 1
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit der Hälfte des Kreuzkümmels, Paprikapulver, Chilipulver und den frisch gehackten Kräutern verkneten. Die Masse gleichmäßig vermengen, bis sie gut bindet. Anschließend zu walnussgroßen Bällchen rollen.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei starker Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Herausnehmen, sobald sie Farbe angenommen haben – im Kern dürfen sie ruhig noch leicht rosa sein.
- 3
In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig dünsten. Tomatenwürfel, Tomatenmark und die restlichen Gewürze hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie schön dickflüssig ist und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.
- 4
Die Fleischbällchen zurück in die Sauce setzen. Mit einem Löffel kleine Mulden formen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Den Deckel auflegen. Das Eiweiß sollte stocken, während das Eigelb bei Berührung noch flüssig bleiben muss.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch nicht zu lange kneten, damit die Hackbällchen schön locker bleiben und nicht zäh werden.
- Die Sauce hat die perfekte Konsistenz, wenn sich das Öl sichtbar von den Tomaten trennt.
- Servieren Sie das Gericht direkt in der Pfanne – so bleibt es lange heiß und sieht besonders authentisch aus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt etwa 24 Stunden haltbar. Beachten Sie, dass das Eigelb beim erneuten Aufwärmen fest wird.
