Kaviar-Sushi

Glänzende, perlige Reiskörner, die sanft unter dem Gaumen nachgeben, gekrönt von einer edlen Haube aus tiefschwarzem Kaviar. Die maritime Geschmacksexplosion des Störrogens kontrastiert herrlich mit der feinen Säure des lauwarmen Reisbetts.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 421
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( roh, japanischer Rundkornreis )
• 500 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 6 tbsp Reisessig ( für das Dressing )
• 2 tbsp Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 2 tsp Graues Meersalz ( fein gemahlen )
• 4 piece Nori-Alge ( Blätter )
• 2 tsp Wasabi optional ( Paste )
• 100 g Stör-Kaviar ( gut gekühlt )

Anleitung

1. Reis waschen

   Geben Sie den Reis in eine Schüssel und spülen Sie ihn mit reichlich Wasser ab. Reiben Sie die Körner dabei sanft zwischen den Handflächen. Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis das Wasser vollkommen klar bleibt, um die überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen.

2. Die Quellmethode

   Geben Sie den Reis zusammen mit dem Mineralwasser in einen Topf. Den Deckel fest aufsetzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 12 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen, bis der Reis perfekt gequollen und zart ist.

3. Den Reis säuern

   Vermengen Sie Reisessig, weißen Zucker und graues Meersalz, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Mischung über den noch warmen Reis gießen. Mit einem Holzspatel (Shamoji) vorsichtig einschneiden und unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte nun einen seidigen Glanz annehmen.

4. Gunkan formen

   Formen Sie mit angefeuchteten Händen kleine, etwa 20 g schwere ovale Reisbällchen. Schneiden Sie das Nori-Blatt in Streifen und wickeln Sie diese um den Reis. Geben Sie einen winzigen Tupfer Wasabi darauf und füllen Sie die Vertiefung bis zum Rand der Alge großzügig mit Kaviar auf.

Chef-Tipps

• Arbeiten Sie niemals mit heißem Reis; er sollte in etwa Körpertemperatur haben, damit der empfindliche Kaviar nicht durch die Hitze gart.
• Befeuchten Sie Ihre Hände mit einer Mischung aus Wasser und einem Schuss Essig (Tezu), damit die klebrigen Reiskörner nicht an den Fingern haften bleiben.

Lagerung

Sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und die Algen verlieren ihre typische Knusprigkeit.