Castella (Kasutera)

Ein herrlich feinporiger, tiefgelber Honigkuchen mit jener einzigartigen Elastizität, die bei sanftem Druck sofort zurückfedert. Die dunkelbraune Oberfläche glänzt verführerisch und verströmt ein warmes, süßes Honigaroma.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 326
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 133.3 g Weißer Zucker ( feinster Zucker )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 tbsp Honig ( flüssig )
• 1.3 tbsp Vollmilch ( handwarm erwärmt )
• 0.7 tbsp Mizuame

Anleitung

1. Form vorbereiten und Honigbasis anrühren

   Legen Sie eine rechteckige Backform sorgfältig mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Rändern etwas übersteht. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lösen Sie den Honig und das Mizuame in der leicht erwärmten Vollmilch auf, bis eine homogene Mischung entsteht.

2. Eimasse schaumig schlagen (Ribbon Stage)

   Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad kräftig auf, bis die Masse ihr Volumen verdreifacht hat. Die Creme sollte so dickflüssig sein, dass sie wie ein breites Band (Ribbon) vom Besen fließt und für einige Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleibt.

3. Flüssigkeiten und Mehl unterheben

   Gießen Sie die Milch-Honig-Mischung zur Eiermasse. Sieben Sie das Weizenmehl darüber und heben Sie es in drei Portionen behutsam mit einem Teigschaber unter. Arbeiten Sie mit langsamen, kreisenden Bewegungen, um das Volumen zu erhalten und alle Klümpchen restlos aufzulösen.

4. Backen und Entgasen

   Füllen Sie den Teig in die Form. Klopfen Sie die Form mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen entweichen können. Backen Sie den Kuchen etwa 45 Minuten lang, bis die Oberfläche gleichmäßig braun ist und der Kuchen bei leichtem Druck eine gute Spannkraft aufweist.

5. Ruhen und Reifen lassen

   Stürzen Sie den Kuchen sofort nach dem Backen auf Frischhaltefolie. Wickeln Sie ihn noch heiß fest ein, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Lassen Sie den Castella mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen – so entwickelt er seine charakteristische, saftig-elastische Textur.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf die 12-stündige Ruhezeit: In dieser Phase verteilt sich die Feuchtigkeit optimal und der Teig erhält seinen typischen Biss.
• Verwenden Sie zum Aufschneiden ein sehr scharfes, leicht angefeuchtetes Messer. So gelingen makellose Schnitte, ohne die zarten Poren des Kuchens zusammenzudrücken.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage lang wunderbar frisch.