Kashiwamochi
Zutaten
- 250 gReismehl (gesiebt)
- 150 gRote Bohne (über Nacht eingeweicht)
- 100 gWeißer Zucker
- 250 mlMineralwasser
- 1 PriseFleur de Sel
- 8 Stk.Kashiwa-Eichenblätter (abgespült und trocken getupft)
Zubereitung
Ein matt-seidiger, geschmeidiger Reisteig, der einen Kern aus feiner roter Bohnenpaste umschließt. Das Eichenblatt verleiht eine feine holzige Note, die die Süße perfekt ausbalanciert.
- 1
Die roten Bohnen in stillem Wasser weich kochen, bis sie sich mühelos zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Abgießen und mit dem Zucker sowie einer Prise Fleur de Sel zu einem feinen Püree verarbeiten. Die Paste sollte glänzen, kompakt sein und sich vom Topfboden lösen.
- 2
Das Reismehl nach und nach mit Wasser glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Masse für ca. 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen, bis der Teig leicht durchscheinend und wunderbar elastisch wird.
- 3
Den noch heißen Reisteig mit einem Stößel oder Teigschaber kräftig bearbeiten, bis er vollkommen homogen und seidig ist. Er sollte nicht mehr am Gefäß kleben.
- 4
Den Teig in kleine Portionen teilen und rund ausrollen. Jeweils einen Klecks Bohnenpaste in die Mitte setzen, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
- 5
Jedes Küchlein in ein Eichenblatt wickeln (die glatte Seite nach innen). Alles nochmals für 5 Minuten dämpfen, damit das feine Aroma des Blattes in den Reisteig übergehen kann.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Falls der Teig beim Formen zu sehr an den Händen klebt, befeuchten Sie diese einfach mit ein wenig Wasser.
- Das Eichenblatt dient lediglich als Aromageber und Schutzschicht – es wird vor dem Essen entfernt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. An der Luft oder im Kühlschrank wird der Reisteig sehr schnell hart.
