Kashiwamochi

Ein matt-seidiger, geschmeidiger Reisteig, der einen Kern aus feiner roter Bohnenpaste umschließt. Das Eichenblatt verleiht eine feine holzige Note, die die Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 407
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 250 g Reismehl ( gesiebt )
• 150 g Rote Bohne ( über Nacht eingeweicht )
• 100 g Weißer Zucker
• 250 ml Mineralwasser
• 1 pinch Fleur de Sel
• 8 piece Kashiwa-Eichenblätter ( abgespült und trocken getupft )

Anleitung

1. Zubereitung der Bohnenpaste

   Die roten Bohnen in stillem Wasser weich kochen, bis sie sich mühelos zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Abgießen und mit dem Zucker sowie einer Prise Fleur de Sel zu einem feinen Püree verarbeiten. Die Paste sollte glänzen, kompakt sein und sich vom Topfboden lösen.

2. Den Reisteig vorbereiten

   Das Reismehl nach und nach mit Wasser glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Masse für ca. 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen, bis der Teig leicht durchscheinend und wunderbar elastisch wird.

3. Kneten der Masse

   Den noch heißen Reisteig mit einem Stößel oder Teigschaber kräftig bearbeiten, bis er vollkommen homogen und seidig ist. Er sollte nicht mehr am Gefäß kleben.

4. Formen der Küchlein

   Den Teig in kleine Portionen teilen und rund ausrollen. Jeweils einen Klecks Bohnenpaste in die Mitte setzen, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.

5. Einschlagen und Dämpfen

   Jedes Küchlein in ein Eichenblatt wickeln (die glatte Seite nach innen). Alles nochmals für 5 Minuten dämpfen, damit das feine Aroma des Blattes in den Reisteig übergehen kann.

Chef-Tipps

• Falls der Teig beim Formen zu sehr an den Händen klebt, befeuchten Sie diese einfach mit ein wenig Wasser.
• Das Eichenblatt dient lediglich als Aromageber und Schutzschicht – es wird vor dem Essen entfernt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. An der Luft oder im Kühlschrank wird der Reisteig sehr schnell hart.