Römische Kartoffeln mit Rosmarin & Knoblauch

Zarte Kartoffeln, durchzogen vom Aroma von Knoblauch und Rosmarin, umhüllt von einer wunderbar glänzenden Sauce. Das Innere ist butterweich und fast cremig – ein herrlicher Kontrast zum konzentrierten Bratenfond.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 314
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( Zehen, angedrückt )
• 2 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie zeitgleich gar werden. Unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Goldbraun anbraten

   Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Kartoffeln hinzugeben. Rundherum anbraten, bis sie eine appetitliche, leicht goldene Kruste bekommen.

3. Aromen entfalten

   Die angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten dünsten, bis die Aromen wunderbar duften. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nur goldgelb wird, damit er keine Bitterstoffe entwickelt.

4. Ablöschen und schmoren

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bodensatz lösen, um die Röstaromen freizusetzen. Abgedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn die Messerspitze ohne Widerstand in das weiche Fleisch gleitet.

Chef-Tipps

• Sollte der Wein zu schnell einkochen, bevor die Kartoffeln zart sind, einfach einen kleinen Schuss Wasser nachgießen.
• Die Kartoffelwürfel nicht zu oft wenden, damit sie ihre Form behalten, sobald sie weich werden.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser in der Pfanne erhitzen, um den schönen Glanz der Sauce wiederzubeleben.