Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

Eine samtige Textur, die den Löffel perfekt umschmeichelt. Der Duft von in Butter sanft gedünstetem Lauch verbindet sich mit der Milde der Kartoffeln zu einem fein gebundenen Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 270
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 3 piece Lauch ( nur das Weiße, in feine Ringe geschnitten )
• 500 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 1 L Mineralwasser
• 100 ml Isigny-Sahne
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Lauch sanft anschwitzen

   Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und geben Sie den geschnittenen Lauch hinzu. Dünsten Sie ihn bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass er Farbe annimmt. Der Duft von Butter, der in das Gemüse einzieht, sollte die Küche erfüllen.

2. Das Gemüse garen

   Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und gießen Sie Wasser sowie die Brühe an. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis das Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet.

3. Pürieren und vollenden

   Pürieren Sie die Suppe sehr fein, bis sie vollkommen glatt ist. Rühren Sie die Isigny-Sahne unter, um der Suppe einen edlen Glanz und eine dezente Säure zu verleihen. Mit grauem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Lauch niemals bräunen; die entstehenden Bitterstoffe würden die feine Süße des Gerichts überlagern.
• Falls die Suppe zu dickflüssig gerät, können Sie sie vor dem Servieren mit einem Schluck warmer Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und nicht mehr aufkochen, damit die feine Bindung der Sahne erhalten bleibt.