Zarte Kartoffel-Crêpes

Eine herrlich schmelzende Textur mit einem feinen Aroma von Nussbutter. Die Oberfläche gleichmäßig goldgelb gebacken, mit zart-knusprigen Rändern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 287
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( gekocht und gepellt )
• 100 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 50 g Weizenmehl
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 40 g Gesalzene Butter ( zum Ausbacken )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die gekochten Kartoffeln zu einem sehr feinen, absolut klumpenfreien Püree verarbeiten. Nach und nach die Vollmilch unterrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht, die den Spatel gleichmäßig ummantelt.

2. Den Teig binden

   Das Weizenmehl und die Eier nacheinander hinzufügen. Kräftig aufschlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist. Mit grauem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verfeinern.

3. In Butter ausbacken

   Ein Stück gesalzene Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Kleine Teigportionen hineingeben. Sobald sich die Ränder leicht heben und die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig wenden. Der Crêpe sollte im Kern zart und weich bleiben.

Chef-Tipps

• Streichen Sie das Püree durch ein feines Haarsieb für eine seidige Textur – das Geheimnis der Sterneköche.
• Rühren Sie den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange, damit die Crêpes schön zart und nicht gummiartig werden.
• Die Butter sollte nussbraun (Beurre Noisette) werden, darf aber niemals verbrennen.

Lagerung

Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in der Pfanne mit etwas Butter wieder erwärmen.