Kartoffel-Bhaji
Zutaten
- 600 gKartoffel (geschält)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 ELErdnussöl
- 1 TLSenfkörner
- 10 Stk.Curryblätter
- 1 TLKurkumapulver
- 1 PriseAsant
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 1 Stk.Limette (ausgepresst)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und gerieben)
Zubereitung
Zarte Kartoffelwürfel, umhüllt von einem aromatischen Öl aus Kurkuma und Senfsaat. Die Kartoffeln werden leicht zerdrückt, um das Gericht sämig zu binden, während Chili und Zitrone für ein spritziges, lebendiges Finale sorgen.
- 1
Die geschälten Kartoffeln in sprudelndes Salzwasser geben. Sie sollten gar, aber nicht verkocht sein: Die Messerspitze muss ohne Widerstand hineingleiten. Abgießen und in grobe Würfel schneiden.
- 2
Das Öl in einer Sauteuse oder Pfanne erhitzen. Die Senfkörner hineingeben: Sobald sie anfangen zu hüpfen und zu knistern, die Curryblätter und die Chilischeiben hinzufügen. Es sollte sofort ein warmes, würziges Aroma aufsteigen.
- 3
Die Zwiebelstreifen und den geriebenen Ingwer hinzugeben. Alles glasig und weich dünsten, ohne dass die Zwiebeln zu stark bräunen. Kurkuma und Asafoetida unterrühren, bis das Öl eine leuchtend gelbe Farbe annimmt.
- 4
Die Kartoffeln vorsichtig unterheben und im Gewürzöl wenden. Mit Limettensaft verfeinern und mit frischem Koriander bestreuen. Die Kartoffeln dürfen dabei leicht zerdrückt werden, um eine wunderbar sämige Bindung zu erzeugen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Kartoffeln nach dem Kochen nicht abspülen; die verbleibende Stärke hilft dabei, das Öl zu einer leichten Sauce zu emulgieren.
- Asafoetida muss kurz im heißen Öl angeröstet werden, damit die bittere Note verschwindet und sich das charakteristische, lauchartige Aroma entfaltet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze und mit einem Schuss Wasser erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.
