Kartoffel-Bhaji

Zarte Kartoffelwürfel, umhüllt von einem aromatischen Öl aus Kurkuma und Senfsaat. Die Kartoffeln werden leicht zerdrückt, um das Gericht sämig zu binden, während Chili und Zitrone für ein spritziges, lebendiges Finale sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 273
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( geschält )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Asant
• 1 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die geschälten Kartoffeln in sprudelndes Salzwasser geben. Sie sollten gar, aber nicht verkocht sein: Die Messerspitze muss ohne Widerstand hineingleiten. Abgießen und in grobe Würfel schneiden.

2. Gewürze anrösten

   Das Öl in einer Sauteuse oder Pfanne erhitzen. Die Senfkörner hineingeben: Sobald sie anfangen zu hüpfen und zu knistern, die Curryblätter und die Chilischeiben hinzufügen. Es sollte sofort ein warmes, würziges Aroma aufsteigen.

3. Aromaten anschwitzen

   Die Zwiebelstreifen und den geriebenen Ingwer hinzugeben. Alles glasig und weich dünsten, ohne dass die Zwiebeln zu stark bräunen. Kurkuma und Asafoetida unterrühren, bis das Öl eine leuchtend gelbe Farbe annimmt.

4. Vollendung

   Die Kartoffeln vorsichtig unterheben und im Gewürzöl wenden. Mit Limettensaft verfeinern und mit frischem Koriander bestreuen. Die Kartoffeln dürfen dabei leicht zerdrückt werden, um eine wunderbar sämige Bindung zu erzeugen.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln nach dem Kochen nicht abspülen; die verbleibende Stärke hilft dabei, das Öl zu einer leichten Sauce zu emulgieren.
• Asafoetida muss kurz im heißen Öl angeröstet werden, damit die bittere Note verschwindet und sich das charakteristische, lauchartige Aroma entfaltet.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze und mit einem Schuss Wasser erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.