Karotten-Som-Tum

Knackige Gemüsestreifen mit feurigem Biss, getränkt in einem spritzigen, säuerlichen Dressing. Der Duft von frisch zerstoßenem Knoblauch und Limette kitzelt sofort verführerisch in der Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 285
• Protein: 9 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 600 g Karotte ( in feine, lange Streifen geraspelt )
• 4 Stk. Knoblauch ( geschält )
• 4 Stk. Thai-Chili ( ganz )
• 100 g Grüne Bohne ( in 3 cm lange Stücke geschnitten )
• 16 Stk. Kirschtomate ( halbiert )
• 60 g Erdnuss ( fettfrei geröstet )
• 2 EL Palmzucker ( fein gehackt )
• 4 EL Limettensaft
• 4 EL Fischsauce
• 400 g Grüne Papaya ( geschält und in feine Julienne-Streifen gehobelt )
• 2 EL Getrocknete Garnelen ( kurz abgespült )

Zubereitung

1. Das aromatische Fundament

   Knoblauch, Thai-Chilis und getrocknete Garnelen in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Die austretenden Chili-Öle sollten den Knoblauch dabei leicht rötlich färben.

2. Die Würzsauce

   Palmzucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen. Alles kräftig vermengen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit eine leicht trübe Konsistenz annimmt.

3. Das Mörsern

   Die geraspelten Karotten, die grüne Papaya und die Schlangenbohnen unterheben. Mit dem Stößel fest, aber kontrolliert bearbeiten: Das Gemüse soll mürbe werden, um die Sauce aufzunehmen, ohne dabei seine Struktur komplett zu verlieren.

4. Das Finale

   Die halbierten Kirschtomaten und Erdnüsse hinzufügen. Nur noch drei- bis viermal kurz mit dem Stößel anstoßen, damit die Tomaten etwas Saft abgeben und das Dressing leicht binden.

Profi-Tipps

• Der Mörser muss 'singen': Der Klang des Stößels gegen die Wand verrät Ihnen genau, ob Sie das Aroma gerade herausarbeiten oder die Zutaten nur lieblos vermengen.
• Sofort servieren! Wartet man zu lange, entzieht das Salz dem Gemüse das Wasser und der herrliche Crunch geht verloren.

Aufbewahrung

Nicht lagerfähig. Dieses Gericht sollte unmittelbar nach dem Mörsern genossen werden.