Karotten-Halwa (Gajar Halwa)

Zartschmelzend, von körniger Textur und in leuchtendem Orange – dieses Halwa betört durch das feine Aroma von Kardamom. Die langsam eingekochte Milch legt sich wie eine dichte, süße Creme um die geraspelten Karotten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 371
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 500 g Karotte ( fein geraspelt )
• 500 ml Vollmilch
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Weißer Zucker
• 1 tsp Kardamompulver
• 30 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Karotten

   Die Karotten fein raspeln. Das Ghee in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang dünsten, bis sie ihre Flüssigkeit verlieren und weich werden.

2. Einkochen der Milch

   Die Vollmilch über die Karotten gießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, damit nichts ansetzt. Die Milch sollte fast vollständig verdampfen, bis nur noch ein cremiger Film das Gemüse umhüllt.

3. Süßen und Aromatisieren

   Zucker und Kardamom unterrühren. Die Masse wird dadurch kurzzeitig wieder flüssiger. So lange weitergaren, bis die Zubereitung glänzt und sich beim Rühren leicht vom Pfannenrand löst.

4. Der letzte Schliff

   Die gehackten Pistazien unterheben. Vom Herd nehmen, sobald die Konsistenz kompakt, aber noch angenehm weich im Biss ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt ein Kochgeschirr mit dickem Boden, damit die Milch während der Reduktion nicht am Boden ansetzt.
• Hören Sie gegen Ende nicht auf zu rühren: Wenn der Zucker karamellisiert, neigt die Masse dazu, schnell festzukleben.
• Servieren Sie das Halwa idealerweise warm – so entfalten sich die Aromen von Ghee und Kardamom am intensivsten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Dessert etwa 4 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren mit einem kleinen Schuss Milch sanft in der Pfanne erhitzen.