In Öl eingelegte Kardonen

Zubereitung

Fleischige, zarte Kardonenstücke, eingelegt in fruchtigem Olivenöl. Die Textur ist wunderbar weich, wobei die feine Bitternote perfekt durch die Säure des Essigs ausgeglichen wird.

1. 1

   Füllen Sie eine Schüssel mit mineralhaltigem Wasser und geben Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Dieses säuerliche Bad verhindert zuverlässig, dass das Gemüse unschön braun anläuft.

2. 2

   Entfernen Sie die Blätter und ziehen Sie die harten Fäden von den Kardonenstielen ab, ganz ähnlich wie bei Staudensellerie. Schneiden Sie die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke und geben Sie diese sofort in das vorbereitete Zitronenwasser.

3. 3

   Geben Sie die Kardonen in einen Topf mit kochendem Wasser, einem Schuss Essig und Meersalz. Kochen Sie sie so lange, bis die Spitze eines Messers ohne nennenswerten Widerstand hineingleitet.

4. 4

   Lassen Sie die Kardonen gut abtropfen und breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus. Sie müssen absolut vollständig trocknen, da jede Spur von Restfeuchtigkeit die Haltbarkeit des Öls gefährden würde.

5. 5

   Schichten Sie die Gemüsestücke in ein steriles Glas. Fügen Sie Knoblauchscheiben und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gießen Sie alles mit bestem nativem Olivenöl extra auf, bis die Kardonen vollständig bedeckt sind.