In Öl eingelegte Kardonen

Fleischige, zarte Kardonenstücke, eingelegt in fruchtigem Olivenöl. Die Textur ist wunderbar weich, wobei die feine Bitternote perfekt durch die Säure des Essigs ausgeglichen wird.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 611
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 63 g

Zutaten

• 1 kg Cardy ( geputzt und in Stücke geschnitten )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 50 ml Essig ( für das Kochwasser )
• 2 piece Knoblauch ( in Scheiben geschnitten )
• 250 ml Olivenöl extra vergine ( zum Auffüllen )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 L Mineralwasser

Anleitung

1. Zitronenwasser vorbereiten

   Füllen Sie eine Schüssel mit mineralhaltigem Wasser und geben Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Dieses säuerliche Bad verhindert zuverlässig, dass das Gemüse unschön braun anläuft.

2. Kardonen putzen

   Entfernen Sie die Blätter und ziehen Sie die harten Fäden von den Kardonenstielen ab, ganz ähnlich wie bei Staudensellerie. Schneiden Sie die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke und geben Sie diese sofort in das vorbereitete Zitronenwasser.

3. Blanchieren

   Geben Sie die Kardonen in einen Topf mit kochendem Wasser, einem Schuss Essig und Meersalz. Kochen Sie sie so lange, bis die Spitze eines Messers ohne nennenswerten Widerstand hineingleitet.

4. Trocknen

   Lassen Sie die Kardonen gut abtropfen und breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus. Sie müssen absolut vollständig trocknen, da jede Spur von Restfeuchtigkeit die Haltbarkeit des Öls gefährden würde.

5. Einlegen

   Schichten Sie die Gemüsestücke in ein steriles Glas. Fügen Sie Knoblauchscheiben und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gießen Sie alles mit bestem nativem Olivenöl extra auf, bis die Kardonen vollständig bedeckt sind.

Chef-Tipps

• Es ist entscheidend, alle harten Fäden gründlich zu entfernen, da die Textur sonst beim Essen unangenehm faserig wirkt.
• Das Trocknen muss absolut gewissenhaft erfolgen: Restfeuchtigkeit ist der größte Feind bei der Konservierung in Öl.

Lagerung

An einem kühlen, trockenen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und stets darauf achten, dass die Kardonen immer vollständig mit Öl bedeckt sind.