Sandesh mit Kardamom und Safran

Eine seidige Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht – das Geheimnis liegt im sorgfältigen Kneten des frischen Milcheiweißes. Das warme Aroma von Kardamom harmoniert dabei wunderbar mit der erdigen Süße von Jaggery.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 322
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 2 tbsp Limettensaft ( gefiltert )
• 80 g Jaggery ( gerieben )
• 1 tsp Kardamompulver ( fein gemahlen )
• 1 pinch Safran optional ( in einem Löffel Milch eingeweicht )
• 10 piece Geröstete gesalzene Pistazien optional ( ganz, als Garnitur )

Anleitung

1. Den Paneer herstellen

   Die Vollmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Limettensaft nach und nach unterrühren, bis das Milcheiweiß vollständig gerinnt. Die Molke sollte dabei klar und leicht gelblich werden.

2. Abseihen und Waschen

   Die Masse durch ein feines Passiertuch oder ein Mulltuch abgießen. Gründlich mit klarem Wasser abspülen, um die Säure der Limette zu neutralisieren. Anschließend kräftig ausdrücken, bis die Masse fast trocken ist.

3. Geschmeidig kneten

   Die Käsemasse auf einer glatten Arbeitsfläche mit dem Handballen bearbeiten. Etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis keine Körnchen mehr spürbar sind und die Textur samtig-weich und glatt glänzt.

4. Aromatisieren und Erhitzen

   In einer Pfanne bei sehr schwacher Hitze die Masse mit Jaggery, Kardamom und Safran vermengen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst, ohne dabei Farbe anzunehmen.

5. Formen und Garnieren

   Kurz abkühlen lassen und dann zu kleinen Kugeln oder feinen Talern formen. In die Mitte jeweils eine geröstete Pistazie drücken. Der Teig sollte nun nicht mehr an den Fingern kleben.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie die Masse niemals zu lange oder zu stark, da sie sonst krümelig wird und ihren charakteristischen, zartschmelzenden Charakter verliert.
• Das Kneten ist der entscheidende Schritt: Nutzen Sie konsequent Ihren Handballen, um jedes kleinste Körnchen fein zu zerreiben.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen genießen.