Sandesh mit Kardamom und Safran
Zutaten
- 1 LVollmilch (frisch)
- 2 ELLimettensaft (gefiltert)
- 80 gJaggery (gerieben)
- 1 TLKardamompulver (fein gemahlen)
- 1 PriseSafran (in einem Löffel Milch eingeweicht)
- 10 Stk.Geröstete gesalzene Pistazien (ganz, als Garnitur)
Zubereitung
Eine seidige Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht – das Geheimnis liegt im sorgfältigen Kneten des frischen Milcheiweißes. Das warme Aroma von Kardamom harmoniert dabei wunderbar mit der erdigen Süße von Jaggery.
- 1
Die Vollmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Limettensaft nach und nach unterrühren, bis das Milcheiweiß vollständig gerinnt. Die Molke sollte dabei klar und leicht gelblich werden.
- 2
Die Masse durch ein feines Passiertuch oder ein Mulltuch abgießen. Gründlich mit klarem Wasser abspülen, um die Säure der Limette zu neutralisieren. Anschließend kräftig ausdrücken, bis die Masse fast trocken ist.
- 3
Die Käsemasse auf einer glatten Arbeitsfläche mit dem Handballen bearbeiten. Etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis keine Körnchen mehr spürbar sind und die Textur samtig-weich und glatt glänzt.
- 4
In einer Pfanne bei sehr schwacher Hitze die Masse mit Jaggery, Kardamom und Safran vermengen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 5
Kurz abkühlen lassen und dann zu kleinen Kugeln oder feinen Talern formen. In die Mitte jeweils eine geröstete Pistazie drücken. Der Teig sollte nun nicht mehr an den Fingern kleben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erhitzen Sie die Masse niemals zu lange oder zu stark, da sie sonst krümelig wird und ihren charakteristischen, zartschmelzenden Charakter verliert.
- Das Kneten ist der entscheidende Schritt: Nutzen Sie konsequent Ihren Handballen, um jedes kleinste Körnchen fein zu zerreiben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen genießen.
