Kardamom-Pistazien-Kulfi

Eine herrlich cremige, goldgelbe Versuchung mit knackigen Pistazienstückchen. Die Textur ist samtig und reichhaltig, verfeinert durch ein warmes Kardamom-Aroma, das sanft am Gaumen nachklingt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 321
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 6 piece Kardamom ( zerstoßene Kapseln )
• 1 pinch Safran ( Fäden )
• 30 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 20 g Mandeln mit Haut ( grob gehackt )

Anleitung

1. Milch einkochen

   Geben Sie die Milch in einen weiten Topf mit schwerem Boden. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Rühren Sie ununterbrochen mit einem Holzlöffel und schaben Sie dabei auch die Ränder ab. Die Milch muss um die Hälfte einkochen, bis sie dickflüssig wird und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

2. Aromen entfalten

   Fügen Sie die zerstoßenen Kardamomkapseln und den Safran zur heißen Milch hinzu. Die Mischung sollte eine zartgelbe Farbe annehmen und ihr intensives Aroma verströmen. Bei sehr geringer Hitze ziehen lassen.

3. Süßen und Verfeinern

   Rühren Sie den Zucker, die gehackten Pistazien und Mandeln unter. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte nun eine sirupartige Konsistenz haben, in der die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.

4. Portionieren und Gefrieren

   Entfernen Sie die Kardamomkapseln. Gießen Sie die Creme in Förmchen. Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen, bevor sie für mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach kommt, bis das Kulfi ganz fest geworden ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie lieber eine weite Pfanne statt eines hohen Topfes: Die größere Oberfläche beschleunigt das Einkochen der Milch erheblich.
• Bleiben Sie unbedingt beim Rühren am Ball; angebrannte Milch am Topfboden würde den feinen Geschmack unwiederbringlich ruinieren.
• Damit sich das Eis perfekt aus der Form löst, halten Sie die Förmchen einfach für ein paar Sekunden unter lauwarmes Wasser.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Kulfi bis zu 2 Wochen im Gefrierfach, ohne dass sich unschöne Eiskristalle bilden.