Kappa Maki

Glänzender, fein säuerlicher Reis mit dem idealen Biss umschließt einen Kern aus herrlich knackiger Gurke. Das Nori-Blatt sorgt für ein würzig-frisches, meeriges Finish bei jedem einzelnen Bissen.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 321
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 45 ml Reisessig
• 15 g Weißer Zucker
• 5 g Graues Meersalz
• 4 piece Nori-Alge ( halbiert )
• 1 piece Gurke ( in feinen Stiften )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Sesamsamen optional

Anleitung

1. Reis waschen

   Spüle den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem kalten Wasser ab. Rühre ihn dabei behutsam mit den Fingern um, bis das Wasser vollkommen klar bleibt und keine überschüssige Stärke mehr austritt.

2. Reis kochen

   Gib den Reis mit der entsprechenden Menge Wasser in einen Topf und schließe den Deckel fest. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und ca. 12 Minuten quellen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

3. Würzen

   Verrühre Reisessig, Zucker und Salz und träufle die Mischung über den noch heißen Reis. Hebe das Dressing mit einem Holzspatel vorsichtig unter, ohne die Körner zu zerdrücken, und lasse den Reis dann handwarm abkühlen.

4. Gurke vorbereiten

   Schäle die Gurke und schneide sie in etwa 10 cm lange, feine Stifte. Entferne dabei das wässrige Innere mit den Kernen, damit nur das feste, knackige Fruchtfleisch für die Füllung übrig bleibt.

5. Makis rollen

   Lege ein halbes Nori-Blatt auf die Bambusmatte. Verteile den Reis gleichmäßig auf etwa zwei Dritteln der Fläche, ziehe einen feinen Streifen Wasabi durch die Mitte und platziere die Gurkenstifte darauf. Mit Hilfe der Matte alles fest aufrollen.

6. Schneiden

   Befeuchte die Klinge deines schärfsten Messers mit etwas Wasser. Schneide jede Rolle in sechs gleich große Stücke. Achte auf einen sauberen Schnitt, um das Algenblatt nicht zu zerreißen, sondern glatt durchzutrennen.

Chef-Tipps

• Benutze einen Fächer oder ein Stück Pappe, um den Reis beim Untermischen des Essig-Dressings vorsichtig abzukühlen – so erhält er seinen charakteristischen, verführerischen Glanz.
• Verteile den Reis ganz locker auf dem Nori-Blatt und drücke ihn niemals fest, damit die Maki-Rollen schön luftig bleiben.

Lagerung

Am besten sofort genießen! Durch Kühlung wird der Reis schnell hart und das Nori-Blatt verliert seine appetitliche Knusprigkeit.