Kaninchen in cremiger Senfsauce
Zutaten
- 2 Stk.Kaninchenkeule (halbiert)
- 2 Stk.Kaninchenrücken (in Stücke geschnitten)
- 3 ELSenf (fein und scharf)
- 2 ELGrober Senf (grobkörnig)
- 200 mlSahne (Sahne)
- 150 mlTrockener Weißwein (trockener Weißwein)
- 3 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Butterzartes Kaninchenfleisch, das fast von alleine vom Knochen fällt, umhüllt von einer samtigen, würzigen Senfsauce. Das Aroma von reduziertem Weißwein und frischem Thymian verbindet sich harmonisch mit der feinen Schärfe ganzer Senfkörner.
- 1
In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine gleichmäßige, appetitliche Goldkruste gebildet haben.
- 2
Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die fein gewürfelten Schalotten im heißen Bratfett anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen, bis sie schön glasig sind.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 4
Das Fleisch erneut herausnehmen. Sahne und beide Senfsorten unterrühren. Mit dem Schneebesen glatt rühren und bei milder Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce so cremig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sobald der Senf hinzugefügt wurde, darf die Sauce nicht mehr kochen, da sie sonst ihre charakteristische Schärfe und das Aroma verliert.
- Bei Fleisch von freilaufenden Kaninchen ist die Struktur oft fester; planen Sie in diesem Fall etwa 15 Minuten zusätzliche Garzeit ein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Erkalten nachdickt, beim Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser oder Wein wieder geschmeidig rühren.
