Kaninchen in cremiger Senfsauce

Butterzartes Kaninchenfleisch, das fast von alleine vom Knochen fällt, umhüllt von einer samtigen, würzigen Senfsauce. Das Aroma von reduziertem Weißwein und frischem Thymian verbindet sich harmonisch mit der feinen Schärfe ganzer Senfkörner.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 522
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 2 piece Kaninchenkeule ( halbiert )
• 2 piece Kaninchenrücken ( in Stücke geschnitten )
• 3 tbsp Senf ( fein und scharf )
• 2 tbsp Grober Senf ( grobkörnig )
• 200 ml Sahne ( Sahne )
• 150 ml Trockener Weißwein ( trockener Weißwein )
• 3 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kaninchen goldbraun anbraten

   In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine gleichmäßige, appetitliche Goldkruste gebildet haben.

2. Schalotten glasig dünsten

   Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die fein gewürfelten Schalotten im heißen Bratfett anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen, bis sie schön glasig sind.

3. Ablöschen und schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Die Sauce binden

   Das Fleisch erneut herausnehmen. Sahne und beide Senfsorten unterrühren. Mit dem Schneebesen glatt rühren und bei milder Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce so cremig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.

Chef-Tipps

• Sobald der Senf hinzugefügt wurde, darf die Sauce nicht mehr kochen, da sie sonst ihre charakteristische Schärfe und das Aroma verliert.
• Bei Fleisch von freilaufenden Kaninchen ist die Struktur oft fester; planen Sie in diesem Fall etwa 15 Minuten zusätzliche Garzeit ein.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Erkalten nachdickt, beim Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser oder Wein wieder geschmeidig rühren.