Kaninchen Cacciatore (Coniglio alla Cacciatora)

Ein rustikaler Schmortopf, bei dem das zarte Kaninchenfleisch förmlich vom Knochen fällt. In einer glänzenden, reduzierten Sauce, die durch einen Schuss Rotweinessig Tiefe gewinnt, entfalten Rosmarin und sanft gegarter Knoblauch ihr volles Aroma.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 617
• Proteine: 65 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 1200 g Kaninchenfleisch ( in Stücke geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Rotweinessig
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 2 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 30 g Weizenmehl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Kaninchenstücke hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten.

2. Mehlieren und aromatisieren

   Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben, um die spätere Sauce zu binden. Die Zwiebelstreifen und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Alles kurz mitrösten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

3. Den Bratensatz ablöschen

   Mit trockenem Weißwein und Rotweinessig ablöschen. Den Bratensatz am Topfboden mit einem Kochlöffel lösen – diese wertvollen Röststoffe geben der Sauce ihren kräftigen Charakter.

4. Sanft schmoren

   Gewürfelte Tomaten, schwarze Oliven, Rosmarin, Thymian und die heiße Hühnerbrühe dazugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

5. Die Sauce einkochen

   Den Deckel abnehmen und die Hitze bei Bedarf erhöhen, bis die Sauce schön sämig eingekocht ist und die Kaninchenstücke glänzend umhüllt.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Anbraten: Hier entstehen die entscheidenden Röstaromen, die das Gericht tragen.
• Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud bei starker Hitze offen reduzieren.
• Der Essig ist die Geheimzutat; er bricht die Reichhaltigkeit des Fleisches auf und sorgt für eine elegante Säurestruktur.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sanft aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.