Kaninchen Cacciatore (Coniglio alla Cacciatora)
Zutaten
- 1.200 gKaninchenfleisch (in Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 200 mlTrockener Weißwein
- 2 ELRotweinessig
- 4 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 50 gSchwarze Olive (entsteint)
- 2 Stk.Rosmarin (frische Zweige)
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 30 gWeizenmehl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Ein rustikaler Schmortopf, bei dem das zarte Kaninchenfleisch förmlich vom Knochen fällt. In einer glänzenden, reduzierten Sauce, die durch einen Schuss Rotweinessig Tiefe gewinnt, entfalten Rosmarin und sanft gegarter Knoblauch ihr volles Aroma.
- 1
Das Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Kaninchenstücke hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
- 2
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben, um die spätere Sauce zu binden. Die Zwiebelstreifen und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Alles kurz mitrösten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
- 3
Mit trockenem Weißwein und Rotweinessig ablöschen. Den Bratensatz am Topfboden mit einem Kochlöffel lösen – diese wertvollen Röststoffe geben der Sauce ihren kräftigen Charakter.
- 4
Gewürfelte Tomaten, schwarze Oliven, Rosmarin, Thymian und die heiße Hühnerbrühe dazugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Hitze bei Bedarf erhöhen, bis die Sauce schön sämig eingekocht ist und die Kaninchenstücke glänzend umhüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am Anbraten: Hier entstehen die entscheidenden Röstaromen, die das Gericht tragen.
- Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud bei starker Hitze offen reduzieren.
- Der Essig ist die Geheimzutat; er bricht die Reichhaltigkeit des Fleisches auf und sorgt für eine elegante Säurestruktur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sanft aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
