Gebratener Kaki-Tofu

Goldbraun geknusperte Tofuwürfel treffen auf die schmelzende Süße reifer Kakis. Dashi und Sojasauce verbinden sich zu einer glänzenden Umami-Glasur, die dieses herbstliche Gericht perfekt veredelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 320
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 2 piece Kaki ( geschält und in Spalten geschnitten )
• 30 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 150 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 3 tbsp Sojasauce ( flüssig )
• 2 tbsp Mirin ( flüssig )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 10 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu fest zwischen zwei Küchentüchern pressen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Anschließend in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. In Stärke wenden

   Die Tofuwürfel in Speisestärke wenden. Leicht abklopfen, damit nur eine hauchdünne, gleichmäßige Schicht zurückbleibt – das ist das Geheimnis für die perfekte Kruste.

3. Goldbraun anbraten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten knusprig ausbacken. Die Kaki-Spalten erst ganz zum Schluss hinzufügen, um sie zu erwärmen, ohne dass sie ihre Form verlieren.

4. Glasieren und einkochen

   Dashi, Sojasauce, Mirin sowie gemahlenen und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Alles etwa eine Minute einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und den Tofu glänzend umschließt. Mit feinen Frühlingszwiebelringen garniert servieren.

Chef-Tipps

• Überspringe das Pressen des Tofus nicht; es sorgt dafür, dass die Kruste beim Braten perfekt haftet und nicht abfällt.
• Verwende am besten Fuyu-Kakis (die flache Sorte); sie behalten beim Erhitzen ihren Biss, während längliche Sorten zu schnell weich werden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit der Tofu wieder seine Textur bekommt.