Kaisen Nabe – Japanischer Meeresfrüchte-Eintopf

Ein dampfender Dashi-Sud, in dem Garnelen und Kabeljau wunderbar glasig und zart bleiben. Das Gemüse nimmt die tiefe Würze der Misopaste perfekt auf – ein wärmendes Komplettgericht, das direkt im Topf serviert wird.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 485
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 1.5 L Dashi-Brühe ( klar )
• 400 g Kabeljau ( in großen Würfeln )
• 12 piece Garnele ( im Ganzen )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringen )
• 200 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 1 piece Chinakohl ( grob geschnitten )
• 8 piece Shiitake ( ohne Stiele )
• 2 piece Lauch ( in schräge Ringe geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben )
• 2 tbsp Misopaste ( weiß oder rot )
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sojasauce
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Basis für den Sud vorbereiten

   Dashi-Brühe, Sake, Mirin, Sojasauce und frisch geriebenen Ingwer in einen großen Topf geben. Die Mischung einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch sanft köchelt.

2. Gemüse und Tofu schneiden

   Den Chinakohl in grobe Stücke teilen. Die Karotten in feine Scheiben und den Lauch in schräge Ringe schneiden. Den festen Tofu in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Kappen der Shiitake-Pilze für eine schöne Optik kreuzweise einritzen.

3. Meeresfrüchte vorbereiten

   Den Kabeljau in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Muscheln gründlich säubern. Den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden. Die Garnelen im Ganzen lassen, damit sie beim Garen besonders saftig bleiben.

4. Schrittweises Garen

   Zuerst die festeren Gemüsesorten (Karotten, Lauch) und den Tofu in den Sud geben und etwa 5 Minuten garen. Anschließend Fisch, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch hinzufügen. Den Deckel schließen und alles sanft pochieren, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.

5. Vollendung mit Miso

   Eine Kelle des heißen Suds entnehmen und die Misopaste darin glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Miso-Mischung unterrühren. Das Miso sollte nicht mehr kochen, um sein feines, komplexes Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Sud niemals kochen, sobald das Miso hinzugefügt wurde, da die Hitze den subtilen Geschmack zerstört.
• Bewahren Sie den restlichen Sud unbedingt auf, um am Ende der Mahlzeit weißen Reis darin zu kochen – eine köstliche Tradition namens 'Zosui'.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Fisch und Meeresfrüchte verlieren beim Aufwärmen ihre zarte Textur.