Kaffeeeis

Ein samtiger Genuss, der den Gaumen mit der intensiven Kraft gerösteter Bohnen umschmeichelt. Die Textur ist wunderbar dicht und geschmeidig – ein perfektes Zusammenspiel aus feinherben Kaffeenoten und milder Süße.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 389
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 250 ml Vollmilch ( flüssig )
• 250 ml Sahne ( flüssig )
• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 100 g Weißer Zucker
• 3 tbsp Gemahlener Kaffee ( dunkle Röstung )

Anleitung

1. Kaffee-Infusion

   Vollmilch und Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald die Mischung leicht siedet, das Kaffeepulver einrühren. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen vollständig extrahiert werden.

2. Eigelbe aufschlagen

   Die Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Schüssel hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt und fast weißlich wird.

3. Zur Rose abziehen

   Die heiße Milch-Sahne-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb zur Eimasse gießen, um den Kaffeesatz zu entfernen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen, bis die Creme bindet und den Löffel dickflüssig überzieht (82 °C). Keinesfalls kochen lassen!

4. Kühlen und gefrieren

   Die Creme zügig im Kühlschrank abkühlen. Sobald sie vollkommen kalt ist, in der Eismaschine gefrieren lassen, bis der Rührarm deutliche Spuren in der festen Masse hinterlässt.

Chef-Tipps

• Machen Sie die Garprobe: Pusten Sie auf den Rücken des benetzten Löffels – bildet sich ein wellenförmiges Muster (die sogenannte 'Rose') und bleibt die Linie beim Durchfahren mit dem Finger sauber, ist die Basis perfekt.
• Lassen Sie die Eismasse vor dem Gefrieren idealerweise 12 Stunden im Kühlschrank reifen; die Kaffeearomen entwickeln sich dadurch wesentlich intensiver.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach lagern. Für optimale Geschmeidigkeit etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und leicht antauen lassen.