Kaeng Som – Thailändisches saueres Curry

Eine leuchtend orangefarbene Brühe ohne Kokosmilch, in der spritzige Tamarinde auf feurige Chili trifft. Der Fisch bleibt wunderbar glasig und blättert unter dem Löffel zart auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 334
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( in groben Stücken )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 6 piece Thai-Chili ( frisch oder getrocknet )
• 4 piece Rote Zwiebel ( gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 1 piece Kurkuma ( frisch, geschält )
• 1 tsp Garnelenpaste
• 1 L Mineralwasser
• 60 g Tamarindenpaste
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Palmzucker
• 300 g Blumenkohl ( in kleinen Röschen )
• 150 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 2 piece Krachai (Fingerwurz) ( geschält und gehackt )

Anleitung

1. Paste zubereiten

   Chilis, rote Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Krachai und Garnelenpaste in einem Mörser zerstoßen, bis eine geschmeidige, feuchte Textur entsteht.

2. Die Brühe ansetzen

   Stilles Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Currypaste hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Das Aroma sollte nun intensiv und würzig aufsteigen.

3. Aromen ausbalancieren

   Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker unterrühren. Abschmecken: Ziel ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen säuerlich, salzig und scharf.

4. Gemüse garen

   Blumenkohl und grüne Bohnen hinzugeben. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

5. Fisch pochieren

   Die Kabeljau-Stücke und Garnelen vorsichtig in die Brühe geben. Ab jetzt nicht mehr rühren, damit das feine Fleisch nicht zerfällt. Sobald der Fisch weiß und undurchsichtig ist, ist er servierbereit.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Fisch niemals um, sobald er in der Brühe ist, da er sonst zerfällt und die Suppe trübt.
• Die Brühe sollte klar und leuchtend orange sein, keinesfalls cremig.
• Falls es zu sauer ist, geben Sie eine Prise mehr Palmzucker hinzu – Kaeng Som sollte jedoch charakterstark und spritzig bleiben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Der Fisch verliert beim Aufwärmen allerdings seine optimale Textur.