Jasmin-Mochi

Eine seidig-elastische Hülle mit sanftem Biss umschließt einen Kern aus cremigem Shiro-an. Die feine weiße Bohnenpaste schmilzt förmlich auf der Zunge, während das florale Aroma des Jasmintees den Gaumen elegant umschmeichelt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 370
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 150 g Weiße Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 100 g Weißer Zucker
• 10 g Tee ( Jasmin )
• 100 g Reismehl
• 200 ml Mineralwasser
• 50 g Kartoffelstärke ( zum Bestäuben )
• 100 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Tee-Aufguss vorbereiten

   Das Mineralwasser auf 80 °C erhitzen und den Tee darin für 5 Minuten ziehen lassen. Der Aufguss sollte blassgelb leuchten und ein intensives florales Bouquet verströmen. Den Tee abseihen und auf Handwärme abkühlen lassen.

2. Jasmin-Shiro-an zubereiten

   Die gegarten weißen Bohnen mit 40 g Zucker und 30 ml des Tee-Aufgusses fein pürieren. Die Masse anschließend durch ein feinmaschiges Sieb streichen, bis eine vollkommen glatte Paste entsteht, die schwer am Spatel haftet. Falls die Masse zu feucht ist, in einem Topf unter Rühren kurz trocken garen.

3. Mochi-Teig garen

   Reismehl und Klebreismehl mit dem restlichen Zucker und 150 ml des Tees vermengen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Der Teig wird zunehmend transluzent, klebrig und verbindet sich zu einer elastischen, homogenen Masse, die sich sauber vom Topfboden löst.

4. Formen der Mochi

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Kartoffelstärke bestäuben. Den Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen. Diese zu flachen Scheiben drücken, jeweils eine Kugel der Bohnenpaste in die Mitte setzen und die Ränder durch vorsichtiges Zusammenkneifen bündig verschließen.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, solange er noch heiß ist – nur dann ist er maximal dehnbar und lässt sich geschmeidig formen.
• Seien Sie großzügig mit der Stärke; Mochi-Teig ist unerbittlich und klebt sofort an Händen und Arbeitsflächen fest.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag verzehren. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Kälte die Reisstärke fest und zäh werden lässt.