Japanischer Reiskuchen (Nian Gao)

Ein Reiskuchen mit einer herrlich dichten, elastischen Textur und dem typischen, unwiderstehlichen Biss. Durch das Dämpfen wird der Teig seidig glatt, während der braune Zucker für eine tiefgründige, karamellige Süße sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 484
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 166.7 g Reismehl ( gesiebt )
• 100 g Brauner Zucker ( fein gemahlen )
• 133.3 ml Kokosmilch ( gut verrührt )
• 66.7 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 0.7 tbsp Erdnussöl ( zum Einfetten der Form )
• 166.7 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Zucker auflösen

   In einem Topf die Kokosmilch mit dem braunen Zucker und dem Mineralwasser erwärmen. Rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Flüssigkeit sollte homogen sein, darf aber keinesfalls kochen.

2. Den Teig anrühren

   Reismehl und Klebreismehl in einer Schüssel mischen. Die warme Flüssigkeit nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Der Teig sollte flüssig und klümpchenfrei sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.

3. Dämpfen

   Eine Form mit hohem Rand leicht einölen. Die Masse hineingießen und in den Dampfgarer stellen. Mit einem Küchentuch abdecken, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft. Etwa 45 Minuten dämpfen, bis der Teig glasig glänzt und sich bei Berührung fest anfühlt.

4. Ruhen und Aufschneiden

   Den Reiskuchen bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen; dabei wird er fester. Vorsichtig aus der Form lösen und mit einem leicht geölten Messer in saubere Scheiben schneiden, damit die Klinge nicht kleben bleibt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Geduld: Schneiden Sie den Kuchen niemals im warmen Zustand, da er dann noch viel zu stark klebt.
• Für eine spannende Textur können Sie die Scheiben am nächsten Tag in etwas neutralem Öl knusprig anbraten.

Lagerung

In Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig sonst hart wird.