Klassische Panzanella – Italienischer Brotsalat

Herzhaftes Landbrot saugt sich voll mit dem süßen Saft sonnengereifter Tomaten, bis es wunderbar weich, aber noch bissfest ist. Rote Zwiebeln sorgen für den nötigen Knack, während ein Schuss Rotweinessig dem Ganzen eine herrlich frische Note verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 464
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Bauernbrot ( altbacken, in grobe Würfel geschnitten )
• 600 g Rispentomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Gurke ( in Scheiben )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Basilikum ( ganze Blätter )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Brot vorbereiten

   Das Landbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Diese unter dem Backofengrill für einige Minuten rösten, bis sie sich trocken anfühlen und leicht Farbe angenommen haben – aber Vorsicht, sie sollen nicht verbrennen.

2. Gemüse schnippeln

   Die Tomaten in unregelmäßige Spalten schneiden, damit sie ihren Saft optimal abgeben können. Die Gurke in Scheiben und die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden.

3. Anrichten und Würzen

   In einer großen Salatschüssel das Brot mit dem Gemüse, den schwarzen Oliven und Kapern vermengen. Großzügig mit bestem Olivenöl und Rotweinessig beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Die goldene Ruhephase

   Den Basilikum mit den Händen grob zerzupfen und unterheben. Den Salat nun für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Brot soll das Dressing und den Tomatensaft aufsaugen, dabei aber noch einen angenehmen Biss behalten.

Chef-Tipps

• Geduld zahlt sich aus: Überspringe die Ruhezeit auf keinen Fall, denn erst dann geschieht die Magie zwischen dem Brot und dem Tomatensaft.
• Greif zu richtig reifen, fast schon weichen Tomaten – sie sind am aromatischsten und liefern den meisten Saft für dein Dressing.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich der Salat etwa 12 Stunden, danach wird das Brot allerdings oft zu weich und verliert seine typische Textur.