Klassische Panzanella – Italienischer Brotsalat
Zutaten
- 400 gBauernbrot (altbacken, in grobe Würfel geschnitten)
- 600 gRispentomate (in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Gurke (in Scheiben)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Basilikum (ganze Blätter)
- 50 gSchwarze Olive (entsteint)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELRotweinessig
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELKapern (abgetropft)
Zubereitung
Herzhaftes Landbrot saugt sich voll mit dem süßen Saft sonnengereifter Tomaten, bis es wunderbar weich, aber noch bissfest ist. Rote Zwiebeln sorgen für den nötigen Knack, während ein Schuss Rotweinessig dem Ganzen eine herrlich frische Note verleiht.
- 1
Das Landbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Diese unter dem Backofengrill für einige Minuten rösten, bis sie sich trocken anfühlen und leicht Farbe angenommen haben – aber Vorsicht, sie sollen nicht verbrennen.
- 2
Die Tomaten in unregelmäßige Spalten schneiden, damit sie ihren Saft optimal abgeben können. Die Gurke in Scheiben und die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden.
- 3
In einer großen Salatschüssel das Brot mit dem Gemüse, den schwarzen Oliven und Kapern vermengen. Großzügig mit bestem Olivenöl und Rotweinessig beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 4
Den Basilikum mit den Händen grob zerzupfen und unterheben. Den Salat nun für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Brot soll das Dressing und den Tomatensaft aufsaugen, dabei aber noch einen angenehmen Biss behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld zahlt sich aus: Überspringe die Ruhezeit auf keinen Fall, denn erst dann geschieht die Magie zwischen dem Brot und dem Tomatensaft.
- Greif zu richtig reifen, fast schon weichen Tomaten – sie sind am aromatischsten und liefern den meisten Saft für dein Dressing.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Salat etwa 12 Stunden, danach wird das Brot allerdings oft zu weich und verliert seine typische Textur.
