Italienischer Honigkuchen

Ein saftiger, bernsteinfarbener Teig, der den Duft von warmem Honig und frischer Zitrone verströmt. Die Konsistenz ist herrlich geschmeidig, gekrönt vom feinen Knusper goldbrauner Pinienkerne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 478
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Honig ( flüssig )
• 2 piece Ei ( im Ganzen )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 33.3 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 66.7 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 7.3 g Backpulver ( Backpulver )
• 0.7 piece Zitrone ( fein abgerieben )
• 20 g Pinienkerne ( im Ganzen )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( gemahlen )
• 0.7 pinch Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Butter-Honig-Fusion

   Butter und Honig in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Mischung sollte flüssig und homogen sein, darf aber keinesfalls kochen.

2. Eierschaum schlagen

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse hellweiß wird und ihr Volumen verdreifacht hat. Sie sollte beim Anheben des Rührbesens bandförmig herabfließen.

3. Trockene Zutaten unterheben

   Mehl, Backpulver, Zimt und Salz sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben – dabei die Masse behutsam von unten nach oben führen, um die eingeschlagene Luft zu bewahren.

4. Die finale Bindung

   Vollmilch und die lauwarme Butter-Honig-Mischung in einem stetigen Strahl unter den Teig rühren. Den Zitronenabrieb hinzufügen und vorsichtig mischen, bis der Teig glatt und glänzend ist.

5. Backen und Garnieren

   Den Teig in eine gefettete Form füllen und die Pinienkerne gleichmäßig darüber verteilen. Bei 170 °C circa 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach Zugabe des Mehls nur so kurz wie möglich, damit die Struktur zart bleibt und nicht zäh wird.
• Verwenden Sie Kastanienhonig für ein kräftiges, herbes Aroma oder Akazienhonig für eine sanfte Süße.

Lagerung

Wickeln Sie den Kuchen in ein sauberes Tuch oder in Frischhaltefolie ein. Dank der feuchtigkeitsbindenden Kraft des Honigs bleibt er 3 bis 4 Tage lang wunderbar saftig.