Italienischer Himbeer-Mascarpone-Kuchen

Ein herrlich saftiger Genuss mit kompakter Krume: Mascarpone verleiht diesem Kuchen seine unvergleichliche Textur, während frische Himbeeren beim Backen ihr volles Aroma entfalten. Die feine Säure der Früchte harmoniert perfekt mit der seidigen Reichhaltigkeit des Teigs.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 463
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 166.7 g Himbeere ( ganz )
• 166.7 g Mascarpone ( zimmertemperiert )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 100 g Weißer Zucker
• 133.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 tbsp Backpulver
• 20 ml Marsala optional
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 10 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 10 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Form und Teigbasis vorbereiten

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform sorgfältig einfetten. In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und hell-schaumig ist (das sogenannte Ribbon-Stadium).

2. Fett und Aromen einarbeiten

   Den Mascarpone mit einem Teigschaber kurz glatt rühren und dann behutsam unter die Eiermasse heben. Den Marsala und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist.

3. Trockene Zutaten unterheben

   Das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver fein sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unter die feuchten Zutaten ziehen. Dabei nur kurz rühren, um die Luftigkeit zu bewahren und eine zähe Textur zu vermeiden.

4. Backvorgang

   Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.

5. Vollendung

   Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren für eine elegante Optik großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe von Mehl nur so lange wie nötig, damit er beim Backen schön locker bleibt und nicht elastisch wird.
• Falls Sie besonders saftige Himbeeren verwenden, wenden Sie diese vorher in einer Prise Mehl. Das verhindert, dass die Früchte während des Backens auf den Boden sinken.

Lagerung

Der Kuchen hält sich unter einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage. Durch den Mascarpone-Anteil bleibt er besonders lange saftig und frisch.