Tarte mit Vanillecreme

Eine goldgelbe, knusprige Mürbeteighülle trifft auf eine samtig-feste Vanillecreme. Man sieht förmlich die feinen Vanillemark-Pünktchen in der Masse, die den Boden der Tarte perfekt umschmeichelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 413
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( backfertig vorbereitet )
• 333.3 ml Vollmilch ( frisch )
• 2.7 piece Ei ( nur die Eigelbe )
• 66.7 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 26.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 piece Vanilleschote ( aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 20 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )

Anleitung

1. Den Tarteboden backen

   Den Mürbeteig in einer Form ausrollen, den Boden mit einer Gabel einstechen und bei 180°C blindbacken. Der Teig sollte hellgold und fest sein und sich leicht vom Rand lösen.

2. Die Milch aromatisieren

   Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides in die Vollmilch geben. Kurz vor den Siedepunkt bringen; sobald die Milch zu dampfen beginnt, den Herd ausschalten.

3. Eigelbe schaumig schlagen

   Die Eigelbe mit dem weißen Zucker kräftig aufschlagen, bis die Mischung hell und cremig wird. Das Weizenmehl vorsichtig unterheben, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.

4. Die Creme kochen

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eimasse gießen, dann alles zurück auf mittlere Hitze stellen. Ununterbrochen weiterrühren, bis die Creme eindickt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Veredeln und Füllen

   Die Butter abseits der Hitze unterrühren, um der Creme einen feinen Glanz zu verleihen. Die Masse auf den kalten Tarteboden gießen. Die Oberfläche sollte schön glatt und glänzend sein.

Chef-Tipps

• Um zu verhindern, dass die Creme beim Abkühlen eine Haut bildet, decken Sie sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
• Falls die Creme Klümpchen bildet, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab, um sie sofort wieder vollkommen geschmeidig zu machen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, da die Creme sonst ihre Textur verliert.