Löffelbiskuit (Savoiardi)

Eine knusprige, fein gezuckerte Kruste umschließt einen wolkenweichen Kern. Der Biskuit muss außen trocken sein, im Inneren aber elastisch bleiben, um Kaffee perfekt aufzusaugen, ohne dabei in sich zusammenzufallen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 306
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( getrennt (Eigelb und Eiweiß) )
• 100 g Weißer Zucker
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Puderzucker

Anleitung

1. Eier vorbereiten

   Trennen Sie die Eier sorgfältig. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf. Sobald es anfängt zu schäumen, lassen Sie die Hälfte des Zuckers einrieseln und schlagen die Masse weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee mit steifen Spitzen entsteht.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Schlagen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker auf. Die Masse sollte ihr Volumen in etwa verdoppeln, hell-cremig werden und beim Hochheben des Rührbesens in dicken Bändern zurücklaufen.

3. Das Unterheben

   Geben Sie die Eigelbmasse zum Eischnee. Heben Sie sie behutsam mit einem Teigschaber von der Mitte nach außen unter. Sieben Sie das Mehl darüber und mischen Sie alles vorsichtig unter, um die wertvolle Luft im Teig nicht zu verlieren.

4. Aufspritzen und Bestäuben

   Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel etwa 10 cm lange Streifen auf ein Backblech. Bestäuben Sie diese großzügig mit Puderzucker. Warten Sie 2 Minuten und bestäuben Sie sie ein zweites Mal, damit die charakteristische Perlenkruste entsteht.

5. Backen

   Bei 180°C backen. Die Biskuits sind fertig, wenn sie hellgold sind und beim leichten Klopfen hohl klingen. Sie sollten sich außen trocken anfühlen, aber bei leichtem Fingerdruck noch elastisch nachgeben.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls so kurz wie möglich, sonst verliert er seine Leichtigkeit und wird zäh.
• Verwenden Sie zimmerwarme Eier – so lässt sich der Eischnee deutlich stabiler aufschlagen.

Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Metalldose trocken gelagert bleiben die Biskuits 4 bis 5 Tage frisch.