Meeresfrüchtesalat

Zarte Oktopusstücke und Tintenfisch mit perlmuttfarbenem, festem Fleisch, vereint mit knackigen Garnelen. Veredelt mit fruchtigem Olivenöl und einer feinen Säure, die die Aromen des Meeres perfekt zur Geltung bringt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 65 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 575
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Oktopus ( gesäubert )
• 400 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 300 g Wildgarnele ( geschält )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 1 piece Karotte ( in groben Stücken )
• 1 piece Staudensellerie ( in groben Stücken )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( Bund, fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeer
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 50 ml Trockener Weißwein
• 3 L Mineralwasser

Anleitung

1. Den Sud ansetzen

   Geben Sie das Wasser zusammen mit der Karotte, dem Staudensellerie, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Meersalz in einen großen Topf. Alles aufkochen lassen, damit sich die Aromen im Sud voll entfalten können.

2. Den Oktopus garen

   Tauchen Sie den Oktopus dreimal hintereinander in das kochende Wasser, bis sich die Tentakel dekorativ kräuseln. Dann bei sanfter Hitze köcheln lassen. Er ist perfekt, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet – butterzart.

3. Garnelen und Kalmare garen

   Pochieren Sie die Garnelen im selben Sud für etwa 3 Minuten, bis sie rosa und fest sind. Herausnehmen und anschließend die Kalmarringe für nur 2 Minuten hineingeben: Das Fleisch muss zart und leicht glasig bleiben.

4. Die Muscheln öffnen

   Geben Sie die Muscheln mit einem Schuss trockenem Weißwein in eine separate Pfanne. Zugedeckt bei starker Hitze dämpfen. Sobald sie sich öffnen, sofort vom Herd nehmen, damit das Fleisch prall und saftig bleibt.

5. Anrichten und Marinieren

   Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden und alle Meeresfrüchte in einer Schüssel mischen. Olivenöl mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch aufemulgieren. Die Marinade über den Salat gießen, mit Petersilie bestreuen und alles gut vermengen, bis jede Zutat glänzend umhüllt ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie bei Bedarf einen kleinen Schluck des gefilterten Kochwassers, um die Emulsion geschmeidiger zu machen.
• Lassen Sie den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Meeresfrüchte die Aromen der Marinade voll aufsaugen.
• Achten Sie genau auf die Garzeit der Kalmare: Sie verwandeln sich innerhalb von Sekunden von zart zu zäh.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 24 Stunden. Nehmen Sie den Salat 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Olivenöl wieder seine flüssige Konsistenz annimmt.