Indisches Tomaten-Chutney
Zutaten
- 500 gRundtomate (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLSenfkörner
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLIngwerpulver
- 0,5 TLChilipulver
- 50 gBrauner Zucker
- 50 mlRotweinessig
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLSchwarzkümmel (im Ganzen)
- 15 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Eine herrlich sämige Textur, bei der die Tomaten in der Hitze sanft zerfallen. Der Duft frisch gerösteter Gewürze verschmilzt mit den süß-sauren Noten von reduziertem Essig und braunem Zucker.
- 1
Das Sonnenblumenöl in einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne erhitzen. Die Senf-, Kreuzkümmel- und Schwarzkümmelsamen hineingeben. Sie sollten im heißen Öl prasseln und springen, um ihre ätherischen Öle und vollen Aromen freizusetzen.
- 2
Die Zwiebelstreifen, den fein gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft glasig dünsten, ohne dass sie zu starke Röstfarben annehmen, bis die Zwiebeln weich und zart sind.
- 3
Die Tomatenwürfel, Kurkuma, Ingwerpulver und Chili unterrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Tomaten sollen vollständig zerfallen und die Flüssigkeit sollte fast gänzlich verdampfen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
- 4
Mit Essig ablöschen und den braunen Zucker hinzufügen. Weiter einkochen lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht. Die Zubereitung sollte nun verführerisch glänzen und das Öl beginnt, sich leicht an der Oberfläche abzusetzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie darauf, die Senfkörner nicht zu verbrennen, da sie sonst einen bitteren Geschmack entwickeln.
- Das Chutney entfaltet seine volle Geschmackstiefe, wenn es vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Chutney im Kühlschrank etwa eine Woche.
