Indisches Tomaten-Chutney

Eine herrlich sämige Textur, bei der die Tomaten in der Hitze sanft zerfallen. Der Duft frisch gerösteter Gewürze verschmilzt mit den süß-sauren Noten von reduziertem Essig und braunem Zucker.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 182
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 50 g Brauner Zucker
• 50 ml Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarzkümmel ( im Ganzen )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Gewürze anrösten

   Das Sonnenblumenöl in einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne erhitzen. Die Senf-, Kreuzkümmel- und Schwarzkümmelsamen hineingeben. Sie sollten im heißen Öl prasseln und springen, um ihre ätherischen Öle und vollen Aromen freizusetzen.

2. Aromaten anschwitzen

   Die Zwiebelstreifen, den fein gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft glasig dünsten, ohne dass sie zu starke Röstfarben annehmen, bis die Zwiebeln weich und zart sind.

3. Tomaten einkochen

   Die Tomatenwürfel, Kurkuma, Ingwerpulver und Chili unterrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Tomaten sollen vollständig zerfallen und die Flüssigkeit sollte fast gänzlich verdampfen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.

4. Binden und Reduzieren

   Mit Essig ablöschen und den braunen Zucker hinzufügen. Weiter einkochen lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht. Die Zubereitung sollte nun verführerisch glänzen und das Öl beginnt, sich leicht an der Oberfläche abzusetzen.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, die Senfkörner nicht zu verbrennen, da sie sonst einen bitteren Geschmack entwickeln.
• Das Chutney entfaltet seine volle Geschmackstiefe, wenn es vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Chutney im Kühlschrank etwa eine Woche.