Indisches Mutton Fry

Zarte Lammfleischstücke, umhüllt von einer dunklen, intensiven Gewürzpaste. Das Fleisch wird so lange angebraten, bis der Fleischsaft karamellisiert und sich das Fett von der Sauce trennt – für eine unwiderstehlich würzige, fast knusprige Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 80 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 994
• Proteine: 87 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( längs eingeritzt )
• 12 piece Curryblätter
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 3 piece Kardamom
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Limettensaft
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 800 g Ziegenfleisch ( in 3 cm große Würfel geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Vermengen Sie das Ziegen- und Lammfleisch mit indischem Joghurt, Kurkuma, Ingwerpulver und einem Teil des gehackten Knoblauchs. Lassen Sie alles gut durchziehen, damit das Fleisch wunderbar mürbe wird.

2. Ganze Gewürze anrösten

   Erhitzen Sie das Ghee in einer schweren Pfanne. Geben Sie Kreuzkümmel, die Zimtstange, Nelken und Kardamom hinzu. Sobald die Gewürze in der Pfanne knistern und ihr herrliches Aroma verströmen, geht es weiter.

3. Die Aromabasis

   Fügen Sie die roten Zwiebeln, Thai-Chilis und Curryblätter hinzu. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln eine tiefbraune Farbe annehmen und fast glasig karamellisieren.

4. Sanftes Schmoren

   Geben Sie das Fleisch samt Marinade in die Pfanne. Abdecken und bei geringer Hitze schmoren lassen. Das Fleisch lässt erst Saft und nimmt diesen dann wieder auf. Es ist perfekt, wenn es unter der Gabel fast zerfällt.

5. Einkochen und Finish

   Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, um die restliche Flüssigkeit zu verdampfen. Garam Masala und gemahlenen Pfeffer einrühren. Unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch trocken und glänzend ist. Mit Limettensaft und frischem Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf zusätzliches Wasser: Der Joghurt und der eigene Fleischsaft reichen völlig aus, um das Fleisch butterzart zu schmoren.
• Das Geheimnis liegt im finalen Anbraten: Die Sauce muss komplett einkochen, bis nur noch eine dichte Gewürzschicht direkt am Fleisch haftet.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar – am nächsten Tag schmeckt es durchgezogen meist noch besser. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.