Indischer Milchreis (Kheer) mit Safran

Ein herrlich cremiger Milchreis, bei dem die Milch sanft eingekocht wird, bis sie den Löffel samtig umschmeichelt. Das intensive Aroma von Kardamom und Safran verschmilzt mit dem feinen Biss gerösteter Pistazien.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 391
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 60 g Weißer Reis ( eingeweicht und abgegossen )
• 1 L Vollmilch
• 80 g Weißer Zucker
• 4 piece Kardamom ( Samen zerstoßen )
• 1 pinch Safran
• 20 g Mandeln mit Haut ( gestiftelt )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Rosenwasser optional

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den weißen Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. 15 Minuten in frischem Wasser einweichen lassen, dann abgießen. Die Körner leicht zwischen den Handflächen zerreiben, um sie grob zu brechen.

2. Milch einkochen

   Die Vollmilch in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Milch unter ständigem Rühren um etwa 20 % einkochen lassen, damit am Boden nichts ansetzt.

3. Den Reis garen

   Den vorbereiteten Reis zur Milch geben. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und die Mischung eine sämige, cremige Konsistenz erreicht hat.

4. Aromatisieren und verfeinern

   Zucker, zerstoßene Kardamomsamen und Safran unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Rosenwasser und Ghee einrühren. Mit den gerösteten Mandeln und Pistazien bestreut servieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie immer in die gleiche Richtung, damit die Reiskörner ihre Struktur behalten und nicht zu Brei zerfallen.
• Falls der Kheer beim Abkühlen zu fest wird, rühren Sie einfach einen Schluck warme Milch unter, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
• Nutzen Sie unbedingt einen Topf mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu garantieren.

Lagerung

Der Kheer hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.