Indische Pav-Brötchen

Federleichte, weiche Brötchen mit der charakteristischen, zupfbaren Krume. Die hauchdünne, goldbraune Kruste wird unmittelbar nach dem Backen mit Butter bestrichen, was ihnen eine unvergleichliche Zartheit verleiht.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 362
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 180 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 10 g Weißer Zucker
• 5 g Graues Meersalz
• 30 g Süßrahmbutter ( weich )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   In einer Schüssel die lauwarme Vollmilch mit Zucker und der zerbröselten Frischhefe verrühren. Warten, bis die Mischung an der Oberfläche schäumt – ein Zeichen, dass die Fermentation aktiv ist.

2. Teig kneten

   Weizenmehl mit feinem Meersalz vermengen und die Flüssigkeit einarbeiten. Kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glatt wird. Dann 20g Butter hinzufügen und so lange weiterkneten, bis sie vollständig aufgenommen wurde und der Teig geschmeidig-elastisch ist.

3. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Er sollte nun richtig schön luftig sein.

4. Formen

   Den Teig mit der Faust kurz entgasen. In gleich große Kugeln teilen und diese dicht an dicht in eine gebutterte Form setzen, sodass sie beim Aufgehen zusammenwachsen.

5. Zweite Gehzeit

   Erneut gehen lassen, bis sich die Teiglinge deutlich berühren und die Form gleichmäßig ausfüllen.

6. Backen und Glasieren

   Bei 180°C backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldgelb glänzt. Sofort aus dem Ofen nehmen und die heiße Kruste mit der restlichen Butter einreiben, um ihr einen herrlichen Glanz und die typische Weichheit zu verleihen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis der perfekten Krume liegt im Kneten: Haben Sie Geduld und hören Sie erst auf, wenn der Teig eine perfekte Elastizität aufweist.
• Das Bestreichen mit Butter direkt nach dem Backen ist essenziell für die charakteristisch weiche Kruste.

Lagerung

Nach dem Abkühlen in ein sauberes Küchentuch einschlagen. In einem luftdichten Beutel lassen sie sich zudem hervorragend einfrieren.