Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Zartplatzende Lachsrogen-Perlen, die am Gaumen ihr salzig-frisches, reiches Aroma entfalten. Der Reis ist bissfest und fein abgeschmeckt, um die feinen Meeresnoten der knusprigen Alge perfekt auszubalancieren.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 358
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 45 ml Reisessig
• 20 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Nori-Alge ( in Streifen geschnitten )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Sojasauce
• 120 g Lachsrogen ( frisch )

Anleitung

1. Reis waschen

   Spülen Sie den Reis in kreisenden Bewegungen unter kaltem Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis das Wasser vollkommen klar bleibt und keine milchige Stärke mehr austritt.

2. Garen

   Kochen Sie den Reis mit der gleichen Menge Wasser. Das Korn sollte im Kern zart sein, aber dennoch einen angenehmen Biss behalten.

3. Würzen

   Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Die Mischung über den heißen Reis geben und mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte einen schönen, seidigen Glanz erhalten.

4. Nori vorbereiten

   Schneiden Sie die Nori-Blätter in etwa 3 cm breite Streifen. Sie müssen absolut trocken und knackig sein, damit sie ihren Biss behalten.

5. Gunkan formen

   Formen Sie kleine, ovale Reisbällchen. Wickeln Sie jeden Ballen mit einem Nori-Streifen ein. Die Alge sollte etwa einen Zentimeter über den Reis hinausragen, um ein Nest für die Füllung zu bilden.

6. Füllen

   Geben Sie einen großzügigen Löffel Lachsrogen auf den Reis innerhalb des Nori-Rings. Der Rogen darf für eine opulente Optik ruhig hoch aufgetürmt werden.

Chef-Tipps

• Befeuchten Sie Ihre Hände mit einer Mischung aus Wasser und Essig, damit der klebrige Sushi-Reis nicht an den Fingern haftet.
• Drücken Sie den Reis beim Formen nicht zu fest; er sollte luftig bleiben, damit sich die Aromen beim Kauen ideal entfalten können.

Lagerung

Genießen Sie das Sushi unmittelbar nach der Zubereitung. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und die Algen verlieren bereits nach wenigen Minuten ihre herrliche Knusprigkeit.