Idli

Schneeweiße Reis-Linsen-Küchlein mit einer herrlich luftigen, feinporigen Textur. Sobald der heiße Dampf entweicht, verbreitet sich ein sanftes, dezent fermentiertes Aroma in der Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 361
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 300 g Parboiled Reis ( eingeweicht )
• 100 g Urad Dal ( eingeweicht )
• 1 tsp Bockshornklee ( ganz )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 500 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Einweichen der Körner

   Wasche den Reis und die Linsen separat in reichlich Wasser, bis dieses klar bleibt. Bedecke beides anschließend großzügig mit Mineralwasser. Die Körner müssen vollständig untergetaucht sein und ihr Volumen etwa verdoppeln.

2. Mahlen und Vermengen

   Mixe die Linsen mit einem Schluck Einweichwasser auf, bis ein feiner, leichter Schaum entsteht. Den Reis separat etwas gröber mahlen. Vermenge beide Massen behutsam von Hand; die Textur sollte geschmeidig sein und sanft am Handrücken haften.

3. Die Fermentation

   Füge Salz hinzu und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 12 Stunden ruhen. Er sollte deutlich aufgehen, von feinen Luftblasen durchsetzt sein und eine charakteristische, leicht säuerliche Note entwickeln.

4. Schonendes Dämpfen

   Fülle den Teig vorsichtig in die Formen, ohne die eingeschlossene Luft herauszudrücken. Für 10 bis 12 Minuten dämpfen. Die Idlis sind perfekt, wenn sie auf Fingerdruck elastisch nachgeben und sich sauber aus der Form lösen lassen.

Chef-Tipps

• Verwende am besten stilles Mineralwasser, da Chlor im Leitungswasser den empfindlichen Fermentationsprozess hemmen kann.
• Vermische den Teig ganz traditionell mit der Hand: Deine natürliche Körperwärme hilft dabei, die Fermentation perfekt in Gang zu setzen.
• Fülle die Förmchen nicht bis ganz zum Rand, da die Idlis beim Dämpfen noch einmal deutlich aufgehen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Idlis bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie kurz im Dampfbad, damit sie wieder so wunderbar weich wie frisch zubereitet werden.