Ichigo Daifuku

Eine hauchzarte, elastische Mochi-Hülle umschließt eine saftige Erdbeere, die in feine rote Bohnenpaste gehüllt ist. Das Zusammenspiel aus der süßen Cremigkeit des Ankos und der frischen Säure der Frucht sorgt für ein perfekt ausbalanciertes, puristisches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 336
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 8 piece Erdbeere ( ganz und entstielt )
• 50 g Weißer Zucker
• 150 ml Mineralwasser
• 100 g Maisstärke ( zum Bestäuben der Arbeitsfläche )
• 150 g Klebreismehl ( vom Typ Shiratamako )
• 200 g Rote Bohnenpaste ( fein passiert oder stückig )

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Die Erdbeeren gründlich waschen und vorsichtig absolut trocken tupfen. Das Grün entfernen. Die Früchte müssen vollkommen trocken sein, damit die Füllung später nicht abrutscht.

2. Anko-Mantel

   Die rote Bohnenpaste in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem flachen Fladen drücken und die Erdbeeren damit ummanteln, wobei die Spitze für eine schönere Optik leicht frei bleiben darf. Kalt stellen.

3. Mochi-Teig garen

   Klebreismehl, Zucker und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Abdecken und entweder dämpfen oder in der Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen zwischendurch rühren) erhitzen, bis der Teig glasig-opak, zäh und sehr klebrig wird.

4. Formen und Fertigstellen

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Maisstärke bestäuben. Den heißen Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück flach ziehen, eine vorbereitete Erdbeere in die Mitte setzen und die Ränder darüber fest zusammendrücken. Die Mochi-Hülle sollte gleichmäßig dünn sein.

Chef-Tipps

• Gehen Sie großzügig mit der Speisestärke an Ihren Händen um; der Teig ist extrem klebrig.
• Verarbeiten Sie den Mochi-Teig unbedingt, solange er noch warm ist. Sobald er abkühlt, verliert er seine Elastizität und lässt sich kaum noch sauber verschließen.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung genießen. Im Kühlschrank wird der Mochi-Teig mit der Zeit hart, und die Erdbeere beginnt bei zu langer Lagerung zu wässern.