Ichigo Daifuku (Erdbeer-Mochi)

Eine hauchzarte, elastische Hülle aus Klebreisteig umschließt eine ganze, saftige Erdbeere. Das raffinierte Zusammenspiel aus samtweichem Mochi und knackig-frischer Frucht sorgt für ein unvergleichliches, sommerliches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 189
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 100 g Reismehl ( gesiebt )
• 33.3 g Weißer Zucker
• 120 ml Mineralwasser
• 4 piece Erdbeere ( ganz und vom Grün befreit )
• 33.3 g Maisstärke ( zum Bestäuben der Arbeitsfläche )
• 120 g Rote Bohnenpaste ( fein passiert und gebrauchsfertig )

Anleitung

1. Erdbeeren vorbereiten

   Die Erdbeeren waschen, vorsichtig das Grün entfernen und gründlich trocken tupfen. Jede Frucht gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Anko (rote Bohnenpaste) umhüllen, wobei die Spitze für einen hübschen Kontrast leicht frei bleiben darf. Die vorbereiteten Früchte im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Mochi-Teig anrühren

   Das Klebreismehl und den Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine vollkommen glatte, flüssige Konsistenz ohne Klümpchen entsteht.

3. Garen des Teigs

   Die Masse entweder im Dämpfeinsatz garen oder schrittweise in der Mikrowelle (jeweils 30 Sekunden) erhitzen. Nach jedem Durchgang kräftig durchrühren, bis der Teig zäh, elastisch und leicht durchscheinend wird.

4. Daifuku formen

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Maisstärke bestäuben. Den noch warmen Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Erdbeere in die Mitte setzen und den Teig vorsichtig über der Frucht zusammendrücken. Die fertigen Mochi sollten eine glatte Oberfläche ohne sichtbare Falten haben.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt so lange er noch warm ist – sobald er abkühlt, wird er fest und lässt sich kaum noch formen.
• Seien Sie großzügig mit der Maisstärke; sie ist das einzige Mittel, um zu verhindern, dass der klebrige Teig an Ihren Händen haftet.

Lagerung

Die Mochi sollten unbedingt am Tag der Zubereitung verzehrt werden. Im Kühlschrank wird die Reishülle schnell hart und verliert ihre charakteristische Geschmeidigkeit.