Erdbeer-Daifuku

Ein seidig-elastischer Mantel aus Reisteig umschließt einen Kern aus samtiger roter Bohnenpaste und eine ganze, saftige Erdbeere. Die Textur ist zart-pudrig und besticht durch das perfekte Zusammenspiel von feiner Süße und der frischen Säure der Frucht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 184
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 4 piece Erdbeere ( ganz, gewaschen und gründlich getrocknet )
• 33.3 g Weißer Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 66.7 g Maisstärke ( zum Bestäuben der Arbeitsfläche )
• 0.7 pinch Fleur de Sel optional
• 66.7 g Klebreismehl ( Klebreismehl (Mochiko) )
• 100 g Rote Bohnenpaste ( Rote Bohnenpaste (Anko) )

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Die Erdbeeren waschen und den Strunk vorsichtig entfernen. Anschließend gründlich mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Jegliche Restfeuchtigkeit verhindert, dass die Füllung später optimal haftet.

2. Anko-Hülle formen

   Die rote Bohnenpaste in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken und die Erdbeeren damit umschließen, wobei die Spitze der Frucht idealerweise leicht sichtbar bleibt. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

3. Mochi-Teig garen

   Klebreismehl, Zucker und Mineralwasser in einer Schüssel vermengen. Abdecken und entweder über Wasserdampf oder in der Mikrowelle in Intervallen von jeweils 1 Minute erhitzen. Zwischen den Phasen kräftig rühren, bis der Teig eine glasige Optik annimmt, klebrig und sehr elastisch wird.

4. Formen und Fertigstellen

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Maisstärke bestäuben. Den heißen Teig in 6 Portionen teilen und jeweils zu einer Scheibe flach drücken. Eine Erdbeere in die Mitte setzen, die Ränder nach oben ziehen und durch leichtes Zusammendrücken fest versiegeln. Überschüssige Stärke vorsichtig abpinseln.

Chef-Tipps

• Der Teig ist perfekt, sobald er von mattweiß zu leicht transparent wechselt.
• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, solange er noch heiß ist; er ist dann deutlich geschmeidiger und formbarer.
• Sparen Sie nicht an der Maisstärke, da der Teig sonst unweigerlich an den Fingern kleben bleibt.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Reisteig sonst hart wird und seine charakteristische Elastizität verliert.