Hush Puppies

Goldgelbe Schmankerl mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Kern, der verführerisch nach warmem Mais duftet. Die Zwiebel sorgt für eine feine süße Note, die den herzhaften Geschmack perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 408
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 150 g Maismehl ( gesiebt )
• 100 g Weizenmehl ( Type 405 )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Backpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Ei ( ganz )
• 150 ml Vollmilch
• 1 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 150 ml Buttermilch ( zimmerwarm )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vorbereiten

   In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Achten Sie darauf, dass alle Pulver gleichmäßig verteilt sind, bevor Sie die flüssigen Komponenten hinzufügen.

2. Flüssige Basis anrühren

   Das Ei mit der Vollmilch und dem Limettensaft verquirlen und die sehr fein gehackte Zwiebel unterrühren. Durch die Säure der Limette gerinnt die Milch leicht, was die Textur von traditioneller Buttermilch perfekt imitiert.

3. Zusammenfügen

   Die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten gießen. Nur kurz mit einem Teigschaber unterheben, bis das Mehl gerade so verschwunden ist. Wer den Teig zu lange bearbeitet, riskiert, dass er zäh wird und die Hush Puppies ihre Leichtigkeit verlieren.

4. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Bällchen formen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Sobald sie tiefgoldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Den Teig auf keinen Fall überrühren, sonst werden die Maisbällchen hart wie Stein.
• Die Temperatur von 180 °C ist entscheidend: Ist das Öl zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll; ist es zu heiß, bleibt der Kern roh, während sie außen schon dunkel sind.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Frittiertes sollte nicht warten, da es sonst seine wunderbare Knusprigkeit verliert.