Huitlacoche Tacos

Eine wunderbar cremige Füllung mit tiefen, erdigen Mais-Aromen. Die Tortilla muss warm und geschmeidig sein, um die glänzende, tintenschwarze Delikatesse perfekt zu umschließen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 408
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 tbsp Limettensaft
• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Huitlacoche (frisch oder Dose) ( frisch oder aus der Dose (abgetropft) )
• 1 tbsp Epazote ( fein gehackt )

Anleitung

1. Aromen entfalten

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen und den fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, dabei darauf achten, dass sie keine Farbe annehmen.

2. Huitlacoche garen

   Den Huitlacoche in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen. Der Pilz lässt zunächst etwas Flüssigkeit, die nun langsam einkochen muss, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz und ein intensives, glänzendes Schwarz erreicht.

3. Abschmecken und Verfeinern

   Die gehackte Chili und den Limettensaft unterrühren. Den frischen Epazote hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ist fertig, wenn sie wunderbar gebunden ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Tacos anrichten

   Die Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne kurz erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Sofort großzügig mit der dampfend heißen Huitlacoche-Mischung füllen.

Chef-Tipps

• Frischen Huitlacoche niemals waschen; wischen Sie ihn nur vorsichtig ab, damit er kein unnötiges Wasser aufsaugt.
• Die Füllung hat die perfekte Konsistenz, wenn sie tiefschwarz glänzt und sich das Öl an den Rändern ganz leicht absetzt.

Lagerung

Die Füllung hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren mit einem Schluck Wasser bei geringer Hitze in der Pfanne regenerieren.