Entenbrust mit Honig-Balsamico-Glasur

Außen kross gebratene Haut, die einen zartrosa, saftigen Kern umschließt. Eine glänzende Reduktion sorgt für die perfekte Balance zwischen feiner Säure und dem kräftigen Aroma der Ente.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 650
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 720 g Entenbrust ( küchenfertig vorbereitet )
• 2 tbsp Honig ( flüssig )
• 4 tbsp Balsamico-Essig
• 2 pinch Fleur de Sel
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Thymian optional ( frischer Zweig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Ente

   Die Hautseite mit der Spitze eines scharfen Messers kreuzweise einritzen. Achten Sie darauf, nur das Fett und nicht das Fleisch einzuschneiden, damit das Fett beim Braten gleichmäßig austreten kann.

2. Hautseite kross braten

   Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine noch kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze langsam garen, bis das Fett ausgelassen ist und die Haut goldbraun und knusprig glänzt. Überschüssiges Fett regelmäßig abgießen.

3. Fleischseite garen

   Die Brust wenden und auf der Fleischseite etwa 2 bis 3 Minuten fertig braten. Für ein perfektes Medium-Ergebnis sollte das Fleisch auf Druck noch leicht federnd nachgeben.

4. Fleisch ruhen lassen

   Die Ente aus der Pfanne nehmen und locker in Alufolie einschlagen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren setzen und das Fleisch herrlich zart wird.

5. Ablöschen und Glasieren

   Das restliche Bratfett aus der Pfanne entfernen. Den Bratensatz mit Balsamico und Honig ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig am Löffel haftet. Die Ente für 30 Sekunden zurückgeben und rundherum glasieren.

Chef-Tipps

• Das Fleisch niemals mit einer Gabel anstechen; nutzen Sie eine Küchenzange, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Der Start in der kalten Pfanne ist das Geheimnis für eine perfekt krosse Haut, ohne dass das Fett verbrennt.

Lagerung

Entenbrust sollte idealerweise sofort serviert werden. Reste schmecken am nächsten Tag wunderbar fein aufgeschnitten in einem sommerlichen Salat.