Hobak-juk (Koreanischer Kürbisbrei)

Eine samtig-weiche Textur, die den Gaumen umschmeichelt und sofort wohlig wärmt. Die natürliche Süße des Kürbisses wird durch eine feine Prise Salz intensiviert, während der Klebreis für eine herrlich dichte und sämige Konsistenz sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 231
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 1 kg Kürbis ( geschält und gewürfelt )
• 1 L Mineralwasser
• 60 g Reismehl ( in Wasser angerührt )
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 100 g Rote Bohne optional ( gekocht und abgetropft )
• 500 g Kabocha-Kürbis (Dan-hobak) ( geschält und entkernt )

Anleitung

1. Kürbis vorbereiten

   Den Kürbis und den Kabocha schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu garantieren. Je kleiner die Stücke, desto müheloser gelingt später das Pürieren.

2. Kochen

   Die Kürbiswürfel zusammen mit dem Mineralwasser in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis das Fruchtfleisch butterweich ist und ein Messer wie durch Butter hineingleitet.

3. Pürieren

   Die Masse direkt im Topf fein pürieren, bis eine absolut glatte Basis ohne Rückstände entsteht. Dank des Kabocha-Kürbisses sollte die Farbe nun in einem leuchtenden, appetitlich glänzenden Orange erstrahlen.

4. Binden mit Klebreis

   Das Klebreismehl in etwas kaltem Wasser anrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das kochende Püree gießen. Der Brei sollte nun sämig andicken und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

5. Abschmecken

   Salz und braunen Zucker hinzufügen. Den Geschmack fein ausbalancieren: Das Salz soll das natürliche Aroma des Kürbisses hervorheben, ohne vorzuschmecken. Zum Schluss die bereits gegarten roten Bohnen für eine spannende Textur unterrühren.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das Salz; es ist der Schlüssel, um die natürliche Süße des Kürbisses erst richtig zu wecken.
• Sollte die Konsistenz zu fest geraten, rühren Sie am Ende der Garzeit einfach einen Schluck heißes Wasser unter.
• Für eine rustikalere Textur können Sie den Kürbis auch klassisch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, anstatt den Standmixer zu benutzen.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, um die ursprüngliche cremige Konsistenz wiederherzustellen.