Hirse-Roti
Zutaten
- 250 gHirsemehl (gesiebt)
- 200 mlMineralwasser (kochend heiß)
- 2 ELGhee (geschmolzen)
- 1 Stk.Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Ein rustikales Fladenbrot mit dichter Textur und röstfrischem, nussigem Aroma. Die Ränder sind leicht knusprig, während die Mitte wunderbar weich bleibt, akzentuiert durch die charakteristischen dunklen Röststellen.
- 1
In einer Rührschüssel das Hirsemehl mit Salz, fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Koriander vermengen. Parallel dazu das Wasser erhitzen, bis es gerade zu siedet.
- 2
Das kochende Wasser nach und nach über die Mehlmischung gießen. Zuerst vorsichtig mit einem Löffel rühren, dann mit den Händen kräftig kneten, sobald die Temperatur es zulässt. Der Teig sollte am Ende glatt und geschmeidig sein und nicht mehr an der Schüssel kleben.
- 3
Den Teig in golfballgroße Portionen teilen. Diese vorsichtig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 bis 3 Millimeter dünnen Scheiben ausrollen.
- 4
Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Ein Roti hineingeben und backen, bis sich kleine Blasen bilden. Wenden, sobald die Unterseite goldbraune Röststellen zeigt. Mit einem Tuch leicht andrücken, um das typische Aufblähen zu fördern.
- 5
Sofort nach dem Backen jeden Fladen großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen. Das Fett zieht in die heiße Kruste ein, macht sie herrlich zart und verleiht dem Roti einen appetitlichen Glanz.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Wasser muss wirklich sprudelnd kochen, um die Hirsestärke vorzugaren – nur so bekommt der glutenfreie Teig die nötige Bindung.
- Sollten die Ränder beim Ausrollen zu stark reißen, befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um den Teigrand geschmeidig zu glätten.
- Stapeln Sie die fertigen Rotis unter einem sauberen Küchentuch, damit sie durch die Eigenfeuchtigkeit weich und elastisch bleiben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten frisch und heiß genießen. Zur Aufbewahrung in ein Tuch wickeln, in einem luftdichten Beutel verschließen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. In der Pfanne mit einem Spritzer Wasser kurz wiederbeleben.
