Hirse-Roti

Ein rustikales Fladenbrot mit dichter Textur und röstfrischem, nussigem Aroma. Die Ränder sind leicht knusprig, während die Mitte wunderbar weich bleibt, akzentuiert durch die charakteristischen dunklen Röststellen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 301
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 250 g Hirsemehl ( gesiebt )
• 200 ml Mineralwasser ( kochend heiß )
• 2 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   In einer Rührschüssel das Hirsemehl mit Salz, fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Koriander vermengen. Parallel dazu das Wasser erhitzen, bis es gerade zu siedet.

2. Heißes Kneten

   Das kochende Wasser nach und nach über die Mehlmischung gießen. Zuerst vorsichtig mit einem Löffel rühren, dann mit den Händen kräftig kneten, sobald die Temperatur es zulässt. Der Teig sollte am Ende glatt und geschmeidig sein und nicht mehr an der Schüssel kleben.

3. Fladen formen

   Den Teig in golfballgroße Portionen teilen. Diese vorsichtig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 bis 3 Millimeter dünnen Scheiben ausrollen.

4. Trocken anrösten

   Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Ein Roti hineingeben und backen, bis sich kleine Blasen bilden. Wenden, sobald die Unterseite goldbraune Röststellen zeigt. Mit einem Tuch leicht andrücken, um das typische Aufblähen zu fördern.

5. Veredelung mit Ghee

   Sofort nach dem Backen jeden Fladen großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen. Das Fett zieht in die heiße Kruste ein, macht sie herrlich zart und verleiht dem Roti einen appetitlichen Glanz.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss wirklich sprudelnd kochen, um die Hirsestärke vorzugaren – nur so bekommt der glutenfreie Teig die nötige Bindung.
• Sollten die Ränder beim Ausrollen zu stark reißen, befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um den Teigrand geschmeidig zu glätten.
• Stapeln Sie die fertigen Rotis unter einem sauberen Küchentuch, damit sie durch die Eigenfeuchtigkeit weich und elastisch bleiben.

Lagerung

Am besten frisch und heiß genießen. Zur Aufbewahrung in ein Tuch wickeln, in einem luftdichten Beutel verschließen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. In der Pfanne mit einem Spritzer Wasser kurz wiederbeleben.