Herzwaermender Rinderschmortopf in Rotwein

Zartes Rindfleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Ein Duft von eingekochtem Wein und würzigem Speck liegt in der Luft.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 771
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( im Ganzen )
• 2 tbsp Entenfett
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 500 ml Rotwein
• 300 ml Dashi-Brühe
• 2 piece Knoblauch ( Zehen zerdrückt )
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( zerstoßen )
• 1 tbsp Kalbsfond ( in Pulverform )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie Entenschmalz in einem Bräter und braten Sie die Rindfleischwürfel bei starker Hitze scharf an. Rundherum sollte sich eine schöne braune Kruste bilden, damit der Fleischsaft perfekt eingeschlossen wird.

2. Garnitur dünsten

   Geben Sie die Speckwürfel, Zwiebelscheiben und Karotten hinzu. Lassen Sie alles sanft Farbe annehmen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck schön knusprig wird.

3. Bestäuben und ablöschen

   Bestäuben Sie das Fleisch gleichmäßig mit Mehl (Singen). Alles gut vermengen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Lösen Sie den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel, um das volle Aroma freizusetzen.

4. Aufgießen und schmoren

   Dashi-Brühe, Kalbsfond, den zerdrückten Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren. Zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich zerfällt.

5. Die Sauce vollenden

   Gegen Ende der Garzeit die Champignons hinzufügen. Falls nötig, den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig ist und glänzend am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit dem Salz zu Beginn – Speck und Dashi bringen bereits eine kräftige Würze mit.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze einreduzieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag bei sanfter Hitze sogar noch besser.