Herzwaermender Rinderschmortopf in Rotwein
Zutaten
- 800 gBugblatt (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (im Ganzen)
- 2 ELEntenfett
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 ELWeizenmehl
- 500 mlRotwein
- 300 mlDashi-Brühe
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen zerdrückt)
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 1 Stk.Bouquet garni
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (zerstoßen)
- 1 ELKalbsfond (in Pulverform)
Zubereitung
Zartes Rindfleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Ein Duft von eingekochtem Wein und würzigem Speck liegt in der Luft.
- 1
Erhitzen Sie Entenschmalz in einem Bräter und braten Sie die Rindfleischwürfel bei starker Hitze scharf an. Rundherum sollte sich eine schöne braune Kruste bilden, damit der Fleischsaft perfekt eingeschlossen wird.
- 2
Geben Sie die Speckwürfel, Zwiebelscheiben und Karotten hinzu. Lassen Sie alles sanft Farbe annehmen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck schön knusprig wird.
- 3
Bestäuben Sie das Fleisch gleichmäßig mit Mehl (Singen). Alles gut vermengen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Lösen Sie den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel, um das volle Aroma freizusetzen.
- 4
Dashi-Brühe, Kalbsfond, den zerdrückten Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren. Zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich zerfällt.
- 5
Gegen Ende der Garzeit die Champignons hinzufügen. Falls nötig, den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig ist und glänzend am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Vorsicht mit dem Salz zu Beginn – Speck und Dashi bringen bereits eine kräftige Würze mit.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze einreduzieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag bei sanfter Hitze sogar noch besser.
