Herzhafter Hühnerschmortopf nach Hausmacherart
Zutaten
- 800 gHähnchenschenkel (halbieren)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 30 gWeizenmehl
- 200 mlTrockener Weißwein
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 mlGeflügelfond
Zubereitung
Goldbraun gebratene Hähnchenkeulen, die butterweich vom Knochen fallen. Die mit Mehl und Butter gebundene Sauce schmiegt sich samtig an zarte Karotten und frische Champignons.
- 1
Die Butter in einem schweren Bräter zerlassen. Die Hähnchenkeulen darin scharf anbraten, bis die Haut herrlich goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und kurz beiseite stellen.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Champignons direkt im Bratfett glasig dünsten. Das Gemüse einige Minuten weich werden lassen, dabei darauf achten, dass der kostbare Bratensatz am Topfboden nicht verbrennt.
- 3
Das Gemüse mit Mehl bestäuben (das sogenannte „Singer“), kurz unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Hühnerfond hinzugeben.
- 4
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Deckel auflegen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht, während das Fleisch perfekt zart wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Topf zwischendurch auf keinen Fall reinigen! Der Bratensatz ist das eigentliche Geheimnis für die tiefe, würzige Sauce.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, einfach den Deckel abnehmen und die Hitze für etwa 5 Minuten erhöhen, um sie zu reduzieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sanft aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch besser.
