Bauerntacos mit Kalbfleisch und Kartoffeln
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 400 gKartoffel (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und in Ringe geschnitten)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (erwärmt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 Stk.Limettensaft
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 100 gCotija-Käse (zerbröselt)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Kartoffelwürfel treffen auf scharf angebratenes Rinderhackfleisch. Ein herrlicher Duft von Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika steigt aus der Pfanne, während die Röstaromen mit frischem Limettensaft abgelöscht werden.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch nach dem Entfernen des Keims fein hacken.
- 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Geben Sie die Kartoffeln hinein – sie sollten beim Kontakt mit dem heißen Fett sofort zischen. Braten lassen, bis sie außen knusprig und im Kern wunderbar zart sind.
- 3
Die Kartoffeln an den Rand schieben und das Rinderhackfleisch in die Mitte geben. Mit dem Pfannenwender flach drücken, um es gleichmäßig zu verteilen. Ohne Rühren scharf anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste bildet, dann erst Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
- 4
Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und die Chiliringe unterrühren. Kräftig salzen. Sobald der Bratensaft am Pfannenboden ansetzt, mit dem Limettensaft ablöschen und den Bodensatz gründlich lösen, um die vollen Aromen freizusetzen.
- 5
Die Tortillas für einige Sekunden in einer fettfreien Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Großzügig mit der Fleisch-Kartoffel-Mischung füllen. Mit zerbröseltem Cotija-Käse bestreuen und mit frischem, gehacktem Koriander verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie die Pfanne nicht, damit die Kartoffeln wirklich braten und nicht im eigenen Saft dünsten.
- Geben Sie dem Fleisch Zeit, am Pfannenboden leicht anzusetzen, bevor Sie rühren – genau dort konzentriert sich der volle Geschmack.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Füllung hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Spritzer Wasser hinzufügen, um die Saftigkeit zu bewahren.
