Hausgemachtes Roti

Ein wunderbar wandlungsfähiges Fladenbrot, das beim Backen wie ein kleiner Ballon aufsteigt. Die Kruste besticht durch ihre charakteristischen goldbraunen Röststellen, während das Innere herrlich weich und dampfend bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 488
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 180 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Ghee optional ( geschmolzen )
• 200 g Atta-Mehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vermengen

   Weizenmehl, Atta-Mehl und graues Meersalz in eine Rührschüssel geben und vermischen. In der Mitte eine tiefe Mulde formen.

2. Hydrieren und Kneten

   Nach und nach das Mineralwasser in die Mulde gießen. Den Teig intensiv bearbeiten, bis er geschmeidig und weich wie ein Ohrläppchen ist. Er sollte sich sauber vom Schüsselrand lösen.

3. Teigruhe

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann – das macht das spätere Ausrollen zum Kinderspiel.

4. Ausrollen

   Den Teig in etwa tischtennisballgroße Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu hauchdünnen, gleichmäßigen Fladen ausrollen.

5. Heißes Ausbacken

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Das Roti hineinlegen. Sobald sich Blasen bilden, wenden. Die Ränder mit einem sauberen Tuch leicht andrücken, um den Wasserdampf ins Innere zu zwingen, bis das Brot aufpufft.

6. Ghee-Finish

   Das fertige Roti aus der Pfanne nehmen und sofort großzügig mit flüssigem Ghee bestreichen, damit es wunderbar zart und elastisch bleibt.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss wirklich knallheiß sein und fast schon rauchen, bevor das erste Roti hineingelegt wird.
• Die 30-minütige Ruhezeit ist unumgänglich, damit der Teig beim Ausrollen nicht elastisch zurückfedert.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch wickeln und anschließend in Alufolie einschlagen. Hält sich bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage.